編者按：你喜歡吃醋;不喜歡!酸溜溜的，誰想吃啊;那么你想美容護(hù)膚嗎;想想想;那么您就適量吃點(diǎn)醋吧，它的功效還不少呢!今天呢，我們依舊為你請到了劉納女士，讓她為我們介紹一些醋的秒用之法!

　　一、抗菌作用

　　食醋具有一定的殺菌抑菌能力。對芽胞桿菌屬菌、微球菌屬菌(為常見、分布也十分廣泛的食物腐敗菌)、熒光假單胞菌和亨片氏球菌(乳品、魚貝等多種食品的低溫腐敗菌)、金黃色葡萄球菌(細(xì)菌性食物中毒主要病菌之一)、鼠傷寒沙門菌和病原性大腸菌(重要的腸道傳染病菌)等食醋都能完全抑制其繁殖。醋酸濃度在122毫克/升，只要半分鐘就能完全殺滅葡萄球菌、格特內(nèi)桿菌、宋內(nèi)志賀菌、副溶氧性弧菌;對于病原大腸菌，也僅需要半分鐘就能全部殺死。俗話說“病從口入”，很多傳染病菌都是通過口腔進(jìn)入人體的，而食醋卻象是一名把好這第一道關(guān)的忠誠衛(wèi)士。 中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院流行病研究所的研究還表明，食醋對甲種鏈球菌、卡了球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道治病微生物，在室內(nèi)熏后30分鐘，除甲鏈球菌有個(gè)別菌落外，其余全被殺滅，試驗(yàn)還表明，食醋有殺滅白喉?xiàng)U菌和流行性腦脊髓膜炎、麻疹、腮線炎病毒的效力。對于綠膿桿菌、發(fā)癬菌等多種細(xì)菌、真菌，食醋也能有很強(qiáng)的殺滅能力。在中醫(yī)臨床上和民間驗(yàn)方中，都將醋廣泛地用于防治外科、皮膚科的多種疾病，并取得了較好的效果。

　　二、防治感冒

　　在釀造食醋的工廠里，工人們很少患感冒，甚至工作二十幾年也未患過感冒。這一奇異現(xiàn)象，學(xué)者認(rèn)為這與他們長期接觸食醋有很大關(guān)系。我們知道，有許多病毒能引起感冒，僅鼻病毒一種，就有100多個(gè)類型，感冒病毒易于變異，因此，很難找到一種有效地對付如此多的病原體的藥物。 幾年來，中醫(yī)研究院中藥研究所的科研人員，從大量文獻(xiàn)研究中得到啟示，認(rèn)為引起感冒的病毒沒有細(xì)胞膜，酸堿度的改變易影響其生長。再者，感冒病毒的生長，主要靠核糖核酸酶等內(nèi)系統(tǒng)的催化作用，而核糖核酸酶等又受到酸堿度、溫度、微量金屬離子的控制。 研究結(jié)果證明，醋酸廠工人不感冒，是與其長期接觸食醋有關(guān);加入醋酸廠空氣中的醋酸濃度使感冒病毒難以生存，故醋廠工人不易感冒。因此，在日常生活中，如遇感冒流行，不妨用食醋熏蒸。其方法是取醋適量(每立方米2毫升～10毫升)，用1～2倍水稀釋，以文火加熱熏蒸。

　　三、健胃與防治腹瀉下痢

　　自古以來，都認(rèn)為醋具有增加食欲、促進(jìn)消化的作用。這是我國歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中多有記載，如唐代陳藏器著《本草拾遺》，清代王士雄著《隨息居飲食譜》等，都稱醋能“開胃，消食”。而我國民間亦有“醋茶”治消化不良的。這足以說明，醋是一種能幫助消化的飲料。食醋對消化系統(tǒng)的作用，主要是促進(jìn)胃液的分泌。我們在日常生活中，只要想起鹽漬梅或酸的食物，口里就會(huì)產(chǎn)生唾液，并引起胃的蠕動(dòng)，產(chǎn)生食欲。這是因?yàn)榇字械膿]發(fā)物質(zhì)及氨基酸等，能刺激人的大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量的消化液，從而使消化功能增強(qiáng)。唾液中含有能消化淀粉的淀粉酶。如果唾液和胃液的分泌量增加，不僅能增進(jìn)食欲，也能促進(jìn)食物的消化。說明在烹調(diào)時(shí)加些酶，在做涼拌菜時(shí)也加些酶，對促進(jìn)食欲、幫助消化是有益的。 醋還可以防治腹瀉、下痢。腹瀉、痢疾是在日常生活中誤食了經(jīng)病菌污染的食物而引起的，在民間多用“喝醋”治療。這在我國已有很長的歷史，如服食“姜蒜醋”治腹瀉，還有用火燒磚，然后將醋噴在熱磚上，或?qū)⒋兹鲈诿砩仙w在熱磚上，趁熱座在上面，以治療腹瀉等。其實(shí)，在我國的古醫(yī)籍中對用醋治療腹瀉、下痢早有記載。如《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》說：醋能治“腸滑瀉痢”;《本草綱目》載，治療霍亂吐瀉用鹽醋煎服，而在《嚴(yán)氏濟(jì)生方》中凡治腹瀉、下痢，均以藥醋糊胃丸。近年來，常用報(bào)道用食醋治療腹瀉、痢疾的，并取得了極好的療效。用食醋治療腹瀉、痢疾的方法很多，如以紅茶或花茶10克，用沸水沖泡，然后加入食醋少許，每日一次，熱服，有澀腸止瀉的作用。

　　四、降膽固醇

　　膽固醇是組成人體細(xì)胞的營養(yǎng)物質(zhì)。它大部分是由人體自身合成的，也有一部分是通過飲食攝取。一個(gè)健康的成年人，體內(nèi)膽固醇總量約50-80克。在正常情況下，人體合成膽固醇量能自動(dòng)調(diào)節(jié)。有些中年人，由于內(nèi)分泌和血脂代謝的失調(diào)，自動(dòng)調(diào)節(jié)功能紊亂，增加的血膽固醇就會(huì)逐漸沉積在血管壁上，使血管管腔變狹，破壞血管壁的纖維，引起結(jié)蒂組織增生，從而使血管肥厚硬化。這種情況發(fā)生在冠狀動(dòng)脈就稱為冠心病;若發(fā)生在腦動(dòng)脈就稱為腦動(dòng)脈硬化。此外，膽固醇增高，還是膽結(jié)石形成的主要原因。因此，要避免膽固醇過多，除了注意飲食外，長期食用醋是降低膽固醇的一種有效方法。

　　五、降高血壓

　　高血壓是嚴(yán)重威脅人類健康的常見病，是引起心臟病、腦溢血的重要因素。全世界每年心、腦血管病大約吞噬了1200萬人的生命。高血壓的主要病因是人體內(nèi)積聚了過剩的鈉。近年來，日本學(xué)者曾作 了一次試驗(yàn)，他們挑選了9個(gè)人，每天午后3點(diǎn)吃5粒醋泡黃豆，持續(xù)3個(gè)月，其間每周測量血壓一次，每月驗(yàn)血一次，結(jié)果血壓明顯趨于正常。我國民間，很早就有用醋泡花生米防治高血壓了。選用飽滿帶衣的花生米半碗，倒入上等食醋至滿，浸泡7日，從第8日起早、晚各服10粒，可降低高血壓。食醋之所以能降低高血壓，是因食醋中含有維生素C和尼克酸，能擴(kuò)張血管，促進(jìn)膽固醇的排泄，并能增強(qiáng)血管的彈性和滲透力。此外，食醋還能增強(qiáng)腎功能，有利尿作用，通過利尿使鈉排出，間接引起降壓。因此，高血壓患者可少吃鹽多吃些醋;堅(jiān)持每日食用醋，或食用醋浸泡黃豆、花生米或食用醋蛋液，都能預(yù)防和治療高血壓。

　　六、防治肝病

　　肝臟是人體大的消化腺，它對糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、激素等物質(zhì)起重要的作用，并有分泌膽汁、解毒及吞噬細(xì)菌的作用。肝臟一旦有病，肌體消化功能及營養(yǎng)物質(zhì)的代謝必然受到影響。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，食醋具有保護(hù)肝臟的良好作用，并能促進(jìn)消化液的分泌，增加肝臟患者的食欲。食醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、維生素等多種肝臟所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。食用醋后其營養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收轉(zhuǎn)化，其轉(zhuǎn)化合成的蛋白質(zhì)對肝臟組織的損傷有修復(fù)作用，并可提高肝臟解毒功能及促進(jìn)新陳代謝。醋本身還能殺滅肝炎病毒，從而防治肝病。 以醋治療肝病很早便在民間廣泛流傳，而中醫(yī)書籍也有關(guān)于和食醋治療黃疸的記載。如《本草綱目》說：醋“散瘀血、治黃疸、黃肝”，還認(rèn)為能“開胃、養(yǎng)肝”。民間常用食醋、紅糖合服治療肝病。

　　七、治療糖尿病

　　糖尿病中醫(yī)學(xué)稱為“消渴病”、“三消病”，是由于人體絕對或相對胰島素分泌不足所引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪及水、電解質(zhì)代謝紊亂。其特征為血糖過高，尿糖陽性，葡萄糖耐量減低及胰島素釋放異常。病人常表現(xiàn)為多飲、多食、多尿、疲乏、消瘦等。醋能治療糖尿病是近年來國內(nèi)外學(xué)者的新發(fā)現(xiàn)，長期服用食醋能使血糖降低，并能增強(qiáng)體質(zhì)。在民間流傳用醋蒸雞治療糖尿病的方法，有明顯的效果。在日本，曾有人對17名糖尿病患者，作了為時(shí)1個(gè)月以上的飲用醋蛋的臨床實(shí)驗(yàn)，結(jié)果是糖尿病患者中，有11名在飲用2～3周后，血糖下降和尿糖減少或消失。醋蛋能治療糖尿病的原因，據(jù)推測是由于其營養(yǎng)幾近完全食品，把被醋溶化的蛋殼(醋酸鈣)和蛋白、蛋黃一起食用，既能攝取鈣質(zhì)，又加上醋本身的效用，種種因素集合起來，就發(fā)揮了幾倍的功效。目前我廠相繼研制生產(chǎn)了多種保健食醋，糖尿病患者服用后均有一定的降糖作用，可作為糖尿病患者的保健飲品。

　　八、抗癌作用

　　食醋果真有抗癌作用嗎?中國科學(xué)院成都分院和中國科技大學(xué)，曾對食醋及其主、輔原料用原子吸收光譜等方法進(jìn)行微量元素測定，并加以分析研究，證明食醋本身所具有的殺菌作用能直接抵抗傳染性病毒，從而使癌、真菌難以生長，還可抵消黃曲霉素的致癌作用。食醋中含有一種酶，可以抑制鎘和真菌的協(xié)同致癌、促癌作用;食醋用的麩皮和井水等原料，具有的富銅低鎘特征，與60多種中草藥制成特異藥曲的化學(xué)組成和生物學(xué)作用，使銅、鋅、錳、鉬、鈷等微量元素高度富集，因而具有抑癌的效用。由此可以推測，醋廠職工是由于長期接觸這些抑癌的物質(zhì)產(chǎn)品，所以長期未出現(xiàn)癌癥患者。近，日本有人以米為原料，用蒸煮法發(fā)酵制成的兩種醋中，分析有抗腫瘤的活性物質(zhì)。他們把這種抗腫瘤的物質(zhì)注入腹腔內(nèi)植種腫瘤的6只鼷鼠進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果有2只鼠的腫瘤消失，其它4只鼠與未注入抗腫瘤物質(zhì)的鼠相比，壽命延長了4～5倍。

　　九、減肥作用

　　用食醋浸泡黃豆治療便秘，是我國自古就有的民間驗(yàn)方，近科學(xué)家分析，醋豆還有其它的健身作用。其實(shí)食醋本身就可以降脂、降壓、減肥。因食醋中所含的氨基酸除了可以促進(jìn)人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質(zhì)等的代謝順利進(jìn)行，因而具有良好的減肥作用。如用醋豆減肥更能增加其作用。醋豆還能預(yù)防動(dòng)脈硬化和腦血栓。這是因?yàn)槎棺又械牟伙柡椭舅嵊袦p少膽固醇的作用。醋豆的制備方法是，用好黃豆洗凈曬干，于沙鍋內(nèi)炒熟，然后放入空瓶中，約占瓶1/3，在倒入醋后加蓋，放涼處，1周后就可食用。如不喜歡吃酸，可加蜂蜜或紅糖。醋豆以每天吃1匙為宜，如發(fā)生腹瀉，可暫停食用，如未見不適，可連續(xù)食用。

　　十、美容、延緩衰老

　　隨著年齡的增長，人體中過氧化脂質(zhì)(亦稱人體的銹)會(huì)不斷增加，而致使細(xì)胞的功能無法正常發(fā)揮。當(dāng)體內(nèi)過氧化脂質(zhì)過多時(shí)，會(huì)和體內(nèi)的物質(zhì)結(jié)合，生成具有毒性的過氧物質(zhì)。如果這種現(xiàn)象出現(xiàn)在皮膚上，會(huì)使皮膚的新陳代謝能力減退，而易使廢物積聚在皮膚表面，形成老年斑，也會(huì)使皮膚的張力減弱或彈性降低，增加皮膚的皺紋并變得松弛;而分泌油脂的皮脂腺和出汗的汗腺功能若衰退，皮膚就會(huì)失去滋潤的成分，提前顯示衰老。由此，長期服用食醋不僅能皮膚色素沉著，而且具有延緩衰老的作用。此外，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。在民間有用食醋浸泡雞蛋，以蛋清涂抹皮膚或食用以治療皮膚黑褐斑、牛皮癬、神經(jīng)性皮炎等皮膚病。由此說明，長期食用醋具有美容和延緩衰老的作用。

　　十一、解酒

　　用醋解酒，是人們較為熟悉的常識(shí)。這在醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中早有記載。如王士雄在《隨息居飲食譜》中說，食醋可“醒酒，消食”。日本的資料亦介紹說，食醋能避免大醉失態(tài)。飲酒過多，會(huì)使血液中酒精深度增加，濃度愈高，醉的程度也重。一般說來，當(dāng)100毫升血液中酒精含量達(dá)50～100毫克時(shí)，就會(huì)達(dá)到微醉狀態(tài)，超過界限之后，隨著酒精濃度的增加，醉的程度也隨之加重。有資料指出，單獨(dú)飲酒與隨酒同時(shí)飲用食醋，血液中酒精濃度會(huì)有差異，也就是說，如果在飲酒的同時(shí)飲用食醋，就能降低血液中的酒精濃度，從而減輕或延緩大醉狀態(tài)的出現(xiàn)。 我們知道，醋中含有多種成分，這些成分相互配合，使食醋成為一種天然的“醒酒劑”。食醋能對抗和緩解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，擴(kuò)張血管，利于血液循環(huán)，提高肝臟的代謝能力，增加腎臟功能，加快利尿，促進(jìn)酒精從體內(nèi)迅速排出。

　　本期嘉賓介紹

　　劉納：1969年生于北京，先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生，研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級診所負(fù)責(zé)人。從2005年起一直致力于社會(huì)主流媒體的營養(yǎng)科普事業(yè)，曾在北京電視臺(tái)《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國教育臺(tái)、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說》、杭州電視臺(tái)《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專家嘉賓和顧問。在時(shí)尚雜志設(shè)有營養(yǎng)專欄，如《TIMEOUT北京》，《時(shí)尚先生》，《美酒與美食》，《高爾夫度假》《東方早報(bào)》《學(xué)前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。

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　　小結(jié)：原來醋的作用還真不少啊!朋友們看了是不是也心動(dòng)了，迫不及待的想試一試這神奇的醋了呢，可以要當(dāng)心奧，什么都有個(gè)過而不及，您在用的過程中可要注意了!