纖維素會因為加熱而被破壞?

　　錯。很多人看到蔬菜烹調(diào)之后變軟了，就以為其中的纖維素被破壞了。其實，纖維素的化學性質(zhì)非常穩(wěn)定，加熱到100度是根本不可能讓它破壞、分解的。棉布的纖維就是纖維素，蔬菜中的纖維素在化學本質(zhì)上和它是一樣的，只是外表不同而已。難道說棉布煮一下就會分解了么?

　　除了纖維素之外，其他膳食纖維和各種礦物質(zhì)也一樣能夠耐受烹調(diào)加熱。真正會在煮沸加熱時被破壞的，只有部分維生素和部分植物化學物;油炸加熱時，蛋白質(zhì)和脂肪也會發(fā)生變化。

　　纖維都有減肥作用?

　　不一定。很多人都買過纖維片，以為每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數(shù)據(jù)表明，纖維片并不能起到減肥藥的作用。它的唯一作用，是在胃里面吸水膨脹，從而讓人少吃一些其他的食物。如果在多吃纖維的同時沒有減少其他的食品，那么對減肥并沒有明顯效果。

　　現(xiàn)在市面上有很多所謂的高纖維食品，比如高纖餅干之類，為了讓纖維顯得不那么“刺口”，都會加入大量的油脂。說這類食品能幫助減肥，不啻天方夜譚。

　　吃纖維保健品就能減少腸癌危險?

　　不一定。研究證實多吃富含纖維的食品的確可以降低腸癌危險，同時還能減少心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危險。不過，并沒有可靠證據(jù)證明，吃提取出來的纖維保健品有同樣的好處。吃麥麩提取物預防腸癌的干預研究效果并不好。所以，不要依賴什么纖維保健品，直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才是明智的做法。