吃魚躲開誤區(qū)

　　活殺現(xiàn)吃是個大誤區(qū)?，F(xiàn)殺魚好用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環(huán)境中4到5個小時。魚不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃的原因是現(xiàn)殺的魚蛋白沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養(yǎng)成分也不充分。其次，將剖腹洗凈的魚放置幾小時，毒素揮發(fā)得差不多，這可降低有毒物質(zhì)對身體的危害。

　　動物宰殺后肌肉發(fā)生四個階段的變化：僵直、后熟、自溶和腐敗。僵直是在動物宰殺后先發(fā)生的變化，在夏季一般一個半小時，冬季一般3到4小時。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現(xiàn)變硬僵直現(xiàn)象，此時的肉品不適宜做烹飪之用，口感也不好。隨著肌肉中的糖原繼續(xù)分解為乳酸，結(jié)締組織逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，這個過程稱為肉的后熟。此時的魚、肉適合做烹飪原料，味道好。剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，在常溫下或者在冰箱中儲存4到5個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來更衛(wèi)生。

　　四類人不宜吃海魚

　　處在不同時期的人要選擇適合自己體質(zhì)的魚類產(chǎn)品，比如孕婦、計劃懷孕女士、正在哺乳的女士以及嬰幼兒，好不要食用金槍魚、牡蠣、海鱸、梭子魚等水銀含量過高的海洋魚類，可以選擇一些營養(yǎng)豐富的淡水魚。

　　沒有鱗的魚膽固醇高

　　這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚膽固醇含量較高，但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，帶魚與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等膽固醇含量相當。

　　總結(jié)：綜上所述，我們吃魚一定要按照魚的種類去吃，根據(jù)不同的魚肉富含的營養(yǎng)價值不同去進補，這樣對癥吃才能吃出健康的身體來哦。（文章原載于《養(yǎng)生閱刊》，刊號：2012.04，作者：王磊，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容）