冷藏室解凍好

　　放在冷藏室中解凍是理想的方法。可以在頭一天晚上把肉從冷凍室中取出，放在一個(gè)塑料保鮮盒中，或者放在保鮮袋中，然后放在冰箱的冷藏室下層，溫度在一1℃到l℃左右。這樣，肉不會(huì)馬上從外面融化，而是在冰凍狀態(tài)下整體升溫，解凍均勻，解凍之后因?yàn)闇囟热匀辉贠℃附近，不會(huì)滋生大量微生物。拿出來的時(shí)候，肉狀態(tài)良好，損失肉汁很少。冷藏室解凍，雖然時(shí)間比較長(zhǎng)，但不易變質(zhì)。

　　唯一的同題，就是需要過夜的時(shí)間，需要預(yù)先計(jì)劃好。臨時(shí)起意的解凍工作，它就幫不上忙了。不過，這種缺乏計(jì)劃的忙亂解凍，也不是沒有辦法，那就是第四個(gè)選項(xiàng)，求助于微波爐。

　　小提醒：

　　1、現(xiàn)在冰箱都有保鮮盒，可以用其中一個(gè)保鮮盒專門化凍生魚生肉，或者儲(chǔ)藏24小時(shí)內(nèi)會(huì)吃掉的生魚生肉。不要把它們和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食物放在一起。

　　2、微波解凍只能用“解凍”或更低的檔，決不可用更高的功率前解凍食材的形狀盡可能規(guī)則．好是扁平狀，受熱才更為均勻。

　　3、如果肉類已經(jīng)大塊凍結(jié)，千萬不可以反復(fù)凍結(jié)、解凍。這樣的食物不僅不安全，而且口感風(fēng)味都會(huì)嚴(yán)重變差．建議一次解凍之后全部烹調(diào)，然后再把烹好的食物分成若干小份，三天之內(nèi)能吃完的份兒可以放冷藏室中，其余分包凍起來，以后每次取一份食用。當(dāng)然，更簡(jiǎn)單的方法是分送親朋鄰居，讓大家一起分享美味。

　　小貼士：作者簡(jiǎn)介

　　范志紅：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授。