冷水解凍有弊端

　　用冷水解凍，比熱水稍微好一點，不至于出現(xiàn)表面變硬的情況，但也不能讓人安心。因為在幾個小時的浸泡過程中，冷水也會溶出肉中的含氮物和維生素，只是溶出的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

　　微波爐解凍快

　　微波爐的妙處是它可以由內(nèi)而外，通過讓水分子升溫的原理來加熱食物。只要選擇其中的“解凍”（de-frost）檔，就可以在幾分鐘之內(nèi)讓魚肉解凍。不過這個工作也沒有想象中容易，如果控制不好時間，食物形狀又不規(guī)則，那么結(jié)果很可能是一部分已經(jīng)變色，另一部分還是冰塊。

　　解決的方法就是一點一點地嘗試。先設(shè)定一個比較短的時間，然后停幾分鐘，并給要解凍的食物換個方向，讓食物接受的溫度均勻一些，再繼續(xù)按一兩分鐘的進度增加時間。后的解凍目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結(jié)狀態(tài)，但已經(jīng)能用刀切得動。

　　為了達到理想的解凍效果，凍結(jié)之前的準備也是非常重要的。為了提高冷卻的速度，讓肉類盡快凍結(jié)，凍之前一定要把肉切成較薄的片（如1-3厘米厚的平片），且按一次能吃完的量分包，裝進保鮮袋，然后平鋪在冰箱速凍格中快速冷凍，凍硬后再放人冷凍盒。

　　有人問，在冰箱里解凍，溶出來的肉汁怎么辦，會不會污染i冰箱呢？其實，如果肉類本來是速凍，冷凍后在儲藏過程中溫度穩(wěn)定，則形成冰晶，化凍時不會有太多的肉汁流失。冷凍時就用袋子裝好，扎緊口。放冷藏室解凍時也放在專門的保鮮盒中，那么就無需擔心解凍所流出的肉汁造成冰箱污染的問題。