蘑菇怎么吃才能保證營(yíng)養(yǎng)又保證安全

　　蘑菇怎么吃才能保證營(yíng)養(yǎng)又保證安全？健康的飲食習(xí)慣才能為我們擁有健康的身體保駕護(hù)航，正確的飲食觀念也為我們?cè)鎏砹私】档脑?。在日常生活中能養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣是擁有健康身體的關(guān)鍵。

　　草菇是我們餐桌上常見(jiàn)的食用菌之一。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，能提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力;它還具有解毒作用，能幫助排除體內(nèi)重金屬、化學(xué)毒素。 草菇蛋白質(zhì)中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，它還含有一種異種蛋白物質(zhì)，能消滅癌細(xì)胞，特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用。

　　近來(lái)，廣東地區(qū)食用草菇中毒事件時(shí)有發(fā)生，中毒者出現(xiàn)惡心、腹瀉、嘔吐不止、嚴(yán)重的甚至神志不清。因此，我們對(duì)草菇進(jìn)行了急性毒性試驗(yàn)。結(jié)果表明，中毒可能是草菇?jīng)]有煮熟引起的。

　　我們分別對(duì)草菇熟品和生品進(jìn)行試驗(yàn)，試驗(yàn)證明，煮熟后的草菇均無(wú)毒性，而生草菇均有一定的毒性，可能引起中毒反應(yīng)。

　　至于為什么草菇中毒主要發(fā)生在南方地區(qū)，這可能與南方人做菜習(xí)慣有關(guān)。比如說(shuō)為了口感鮮美嫩滑，做湯的時(shí)候喜歡將草菇后放入，稍微一燙就出鍋，使得草菇并沒(méi)有熟透，引發(fā)中毒。

　　因此，建議大家在烹調(diào)草菇的時(shí)候不可大意，多煮煮、多炒炒，保證熟透了再上桌，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)又保證安全。

　　提醒：健康的飲食才是我們身體健康的重要保證，健康的飲食習(xí)慣也需要我們?nèi)辗e月累的養(yǎng)成。要牢記飲食健康是我們身體健康的重要環(huán)節(jié)。

　　小貼士：

　　怎樣鑒別有毒蘑菇

　　可以在煮蘑菇的時(shí)候，在鍋內(nèi)放進(jìn)幾粒白米飯。如果白米飯變黑，說(shuō)明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米飯沒(méi)有變黑，那也不一定不是無(wú)毒蘑菇，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

　　看生長(zhǎng)地帶：可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

　　看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長(zhǎng)一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)（像穿了超短裙一樣）。無(wú)毒蘑菇很少有菌環(huán)。

　　觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無(wú)毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

　　聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無(wú)毒蘑菇為杏仁或水果味。

　　看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無(wú)毒的分泌物清亮如水，個(gè)別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈紅褐色，撕斷后在空氣中易變色。

　　化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。

　　在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無(wú)毒。

　　另外，如果沒(méi)有把握確定蘑菇是無(wú)毒的，千萬(wàn)不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應(yīng)及時(shí)采取嘔吐、洗胃、導(dǎo)瀉等有效措施進(jìn)行處理，并及時(shí)送醫(yī)院診治。