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編者按：生活中，番茄是常見的果菜之一，其富含豐富的營養(yǎng)，也具有治病的功能，那么我們應(yīng)該怎么正確的去吃它呢？吃番茄需要注意些什么呢？接下來就讓小編為大家一一解答，告訴大家關(guān)于番茄的知識以及其應(yīng)該價值。還有在吃番茄是需要禁忌些什么，希望給大家?guī)韼椭?/p>
番茄的簡介以及其營養(yǎng)價值
簡介
番茄（tomato）別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨?、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培為普遍的果菜之一。 美國、蘇聯(lián)、意大利和中國為主要生產(chǎn)國。在歐、美洲的國家、中國和日本有大面積溫室、塑料大棚及其他保護地設(shè)施栽培。中國各地普遍種植。栽培面積仍在繼續(xù)擴大。
營養(yǎng)價值
番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。
每100克番茄的營養(yǎng)成分：
能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素A63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06 毫克。
番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。
紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。
番茄的品質(zhì)要求：一般以果形周正，無裂口、無蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養(yǎng)價值高。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。
生吃與煮熟的營養(yǎng)區(qū)別
吃生的能補充維生素C，吃煮熟的能補充抗氧化劑。
旅美中國學(xué)者、康奈爾大學(xué)劉瑞海教授領(lǐng)導(dǎo)的小組的新研究結(jié)果：至少對番茄來說，熟吃比生吃總體營養(yǎng)價值要高。“對消費者來說，這是一個挺好的消息。”這位畢業(yè)于哈爾濱醫(yī)科大學(xué)，1987年出國，在康奈爾大學(xué)獲博士學(xué)位的劉瑞海在接受39健康網(wǎng)記者采訪時說。他們在研究中將三組番茄樣本加熱至88℃，時間分別為2分鐘、一刻鐘和半小時。研究人員將加熱后的番茄與生的未經(jīng)加工的番茄進行比較發(fā)現(xiàn)，雖然加熱過程會導(dǎo)致番茄中的維生素C含量減少，但與此同時，番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻出現(xiàn)顯著上升。加熱時間越長，番茄紅素和其他抗氧化劑增幅越大。番茄紅素作為一種抗氧化劑，其對有害游離基的抑制作用是維生素E的10倍左右。此前有研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素可降低人患癌癥和心臟病的風(fēng)險。劉瑞海解釋說，人們之所以天經(jīng)地義地認為新鮮果蔬比加工過的有營養(yǎng)，是因為以前營養(yǎng)學(xué)界普遍重視維生素C。近來越來越多的證據(jù)表明，人們現(xiàn)在主要需要的是各種抗氧化劑，而一些水果蔬菜中的維生素C在抗氧化劑方面貢獻很小。他們對番茄進行的實驗表明，雖然加熱過程中維生素C確有損失，但綜合來看，番茄加熱后其抗氧化劑活性得到了提高。劉瑞海同時認為，對番茄煮熟加工還有消毒作用，從食品安全角度來看，也不乏可取之處。劉瑞海說，他們目前只是利用番茄得出了有關(guān)結(jié)論，其它蔬菜水果是否也如此，還需進一步研究。他強調(diào)指出，他們的研究結(jié)果并不是要鼓勵人們只吃煮熟加工的蔬菜水果。“對消費者來說，好是吃各種各樣的蔬菜水果，生的也吃，熟的也吃，”劉瑞海說。“因為不同食品提供的營養(yǎng)成分是不一樣的。”
