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海參的營養(yǎng)價值 海參怎么吃才營養(yǎng)健康(13)

  海參的鑒別

  野生海參和池養(yǎng)海參區(qū)別

  底足

  野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區(qū)域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細(xì)長。

  沙嘴

  野生海參的沙嘴大而堅硬。

  肉質(zhì)

  野生海參因為生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質(zhì)厚實有彈性,筋寬厚飽滿,

  沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富;而圈養(yǎng)的海參生長的快,肉質(zhì)松軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。

  形態(tài)

  野生海參是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結(jié)實;而圈養(yǎng)的海參長得細(xì)長,缺乏韌勁。   疣足:野生海參生長環(huán)境惡劣風(fēng)浪多,餌料不充足,活動較多,背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯,而且粗細(xì)不一;而圈養(yǎng)海參環(huán)境風(fēng)浪小,餌料豐富,活動較少,刺長的細(xì)尖長。

  生長年限

  野生海刺參一般生長4到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn),時間越久營養(yǎng)沉積越多,滋補(bǔ)價值越大;而圈養(yǎng)海參溫度適宜餌料豐富,生長速度快,一般達(dá)到商品規(guī)格5-8頭就可出售,健康滋補(bǔ)作用相對差。另外,野生的海參口感勁道,無澀味,切口細(xì)膩、整齊、均勻。

  作為價格較貴的進(jìn)補(bǔ)佳品,提倡大家還是注意選擇野生海刺參作為滋補(bǔ)和贈送的首選,而不要盲目選擇速成的圈養(yǎng)海參。

  鑒別法

  望

  刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān),一般呈褐色,但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較,前者的顏色往往較深。生活在海藻間者,常帶有綠色,有時變成赤褐色或紫褐色。所以,顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔,也就是俗稱的短、粗、胖,而劣質(zhì)海參的刺長、尖、細(xì)。”,野生海參要3年以后才能長成,而只有達(dá)到3年以上的海參才會有粗壯的刺,才會具有豐富的營養(yǎng)價值。

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