有人喜歡喝豆?jié){，有人喜歡喝牛奶，那么豆?jié){好還是牛奶好呢?這個(gè)問(wèn)題有多少人想過(guò)?？赡芎芏嗳藳](méi)有比較過(guò)這兩種食物，那么如果比較的話，誰(shuí)更好呢?下面我們就來(lái)探究下這個(gè)問(wèn)題，深入了解下豆?jié){的功效，豆?jié){的好處，重點(diǎn)小編將坊間有關(guān)豆?jié){的傳言要解釋給大家聽(tīng)，快來(lái)看看吧!

　　說(shuō)起豆?jié){，似乎已經(jīng)被國(guó)人打上烙印了。許多人稱豆?jié){是中國(guó)人的國(guó)民飲料，不僅好喝，而且還很營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)槭軞g迎，因?yàn)楸蝗藗兪熘耖g有關(guān)豆?jié){傳言也不少，什么豆?jié){不如牛奶好，豆?jié){喝雞蛋不能一起吃等等。那么這些流言都是有科學(xué)依據(jù)的嗎?

　　下面小編就來(lái)解讀一下6個(gè)流傳廣的關(guān)于豆?jié){的傳言，真相，其實(shí)是這樣的……

　　豆?jié){不如牛奶好

　　關(guān)于牛奶和豆?jié){哪個(gè)好，這有點(diǎn)像清華好還是北大好，答案是：不分上下，各有各的好。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量不如牛奶，但飽和脂肪含量遠(yuǎn)低于牛奶，從這個(gè)角度說(shuō)，豆?jié){對(duì)心血管健康更友善。

　　在歐美國(guó)家，牛奶是早餐的不二選擇，幾乎每天早上都要喝牛奶。而在中國(guó)，我們既可以選擇牛奶，也可以選擇豆?jié){，這可謂就是中式早餐和西式早餐的區(qū)別吧。牛奶含豐富的鈣，這一點(diǎn)豆?jié){的確是不如牛奶的。含量算起來(lái)的話，豆?jié){的鈣含量算是牛奶的十分之一。

　　但豆?jié){中富含膳食纖維，而牛奶中幾乎沒(méi)有。在各種維生素和礦物質(zhì)含量上，兩者也是各有所長(zhǎng)?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)，在營(yíng)養(yǎng)比拼上，牛奶和豆?jié){可以說(shuō)是打了個(gè)平手，大家按需選擇就好。建議對(duì)于健康成年人，可以每天喝 1 杯牛奶加上 1 杯豆?jié){。

　　豆?jié){不能和雞蛋一起吃

　　關(guān)于這個(gè)說(shuō)法給出的解釋是：豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收。但是我們喝的一定是煮熟后的豆?jié){，胰蛋白酶抑制物在煮豆?jié){的過(guò)程中早已失活，并不會(huì)再抑制蛋白質(zhì)的消化。所以放心，早餐喝豆?jié){時(shí)，任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔(dān)心。

　　但是有喜歡吃生雞蛋的朋友就要注意了，將生雞蛋直接打入豆?jié){中去食用，這個(gè)方法是不可取的。這也不是一個(gè)好習(xí)慣，我們都知道生雞蛋中含有細(xì)菌，而豆?jié){的溫度還不足以將雞蛋燙熟，所以生雞蛋中的細(xì)菌還存在著，吃了這樣的搭配，會(huì)容易食物中毒的。所以說(shuō)，豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的，但是請(qǐng)吃熟雞蛋。

　　喝豆?jié){會(huì)中毒

　　這么說(shuō)，更準(zhǔn)確：喝沒(méi)有煮熟的豆?jié){會(huì)中毒。沒(méi)熟透的豆?jié){含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，可能導(dǎo)致頭暈、肚子痛、惡心嘔吐等。

　　如果用豆?jié){機(jī)自制豆?jié){，因?yàn)榭梢栽O(shè)定程序溫度，一般不用擔(dān)心。如果是自己用鍋煮現(xiàn)磨的豆?jié){，要特別注意，一定要煮沸到?jīng)]有豆腥味后才能喝。需要提醒大家的是，豆?jié){在煮到 80 ℃ 時(shí)，因?yàn)榕菽细?，?huì)出現(xiàn)假沸騰現(xiàn)象，此時(shí)應(yīng)該持續(xù)再煮幾分鐘。

　　豆?jié){不能空腹喝

　　這種說(shuō)法主要是擔(dān)心空腹喝豆?jié){的時(shí)候，其中的蛋白質(zhì)會(huì)被迫轉(zhuǎn)化為熱量消耗掉，很浪費(fèi)。

　　但其實(shí)，豆?jié){中不僅僅有蛋白質(zhì)，也有碳水化合物和脂肪，這兩種物質(zhì)都會(huì)被優(yōu)先分解，來(lái)提供能量，后才輪上蛋白質(zhì)，并不用擔(dān)心被浪費(fèi)的問(wèn)題。對(duì)于健康人群，任何時(shí)候，都可以喝豆?jié){。豆?jié){也是餓肚子時(shí)候的充饑選擇之一。

　　豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌

　　黃豆中含有大豆異黃酮，這種物質(zhì)有類似雌激素的作用。一說(shuō)到激素，大家就害怕了，可是豆?jié){中大豆異黃酮，可不能等同于人體的雌激素，而且豆?jié){中的含量也十分有限。其實(shí)，大豆異黃酮是我們身體的「好朋友」，它能幫助調(diào)節(jié)人體雌激素水平。

　　當(dāng)人體雌激素水平不足的時(shí)候，它能稍微彌補(bǔ)雌激素的不足。而當(dāng)雌激素水平較高時(shí)，它又能通過(guò)和雌激素受體的結(jié)合，從而一定程度上降低體內(nèi)雌激素水平。

　　所以真相是，正常喝豆?jié){和吃豆制品，都不會(huì)引起體內(nèi)雌激素水平的異常波動(dòng)，更不用擔(dān)心會(huì)導(dǎo)致乳腺癌。那些所謂喝豆?jié){導(dǎo)致乳腺疾病的報(bào)道，多沒(méi)有深究背后的原因，一出現(xiàn)問(wèn)題就怪到食物頭上，豆?jié){很無(wú)辜。