扇貝的烹飪指南

　　扇貝通常的處理方式：是通過黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用時(shí)通常配以半干白葡萄酒。

　　扇貝則會(huì)加入乳蛋餅食用，或者煎熟后作為開胃菜食用。

　　日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用，而中國(guó)人食用扇貝主要是在廣東，海南地區(qū)，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。

　　無(wú)論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。

　　在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內(nèi)斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在內(nèi)斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。通常，扇貝中的肉只取內(nèi)斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丟棄。

　　我們會(huì)常見到由于吃到不潔的扇貝產(chǎn)品而發(fā)生一些食物中毒的現(xiàn)象，那么我們?cè)谄綍r(shí)食用扇貝的時(shí)候應(yīng)該如何才能清洗干凈扇貝呢?

　　為了扇貝賣相好、保存期長(zhǎng)，酒店菜場(chǎng)都喜歡“保鮮”扇貝，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工產(chǎn)品對(duì)扇貝進(jìn)行“駐顏”：“焦亞”泡出扇貝;甲醛能讓變質(zhì)扇貝“起死回生”，苯甲酸鈉可以讓扇貝“永葆青春”……怎么才能去除這些有害物質(zhì)呢?

　　把它們?nèi)糠胚M(jìn)一個(gè)盆子里

　　然后在水里加一點(diǎn)殘潔清。被洗潔清覆蓋的一部分水與空氣隔絕，扇貝在水里就會(huì)覺得缺氧!會(huì)把身體伸出來(lái)呼吸!這樣就達(dá)到了清洗的效果!!如果想再干凈的話就多換幾次水!加洗潔清!注意!洗潔清合適就可以了，不要加太多啊!不然它們?cè)诶锩婢筒荒芎粑?，很容易窒息死?

　　洗潔清可以殺滅扇貝表面殘留的有害微生物;殘潔清水呈堿性，可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。

　　另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡扇貝，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在扇貝中，造成二次污染。

　　專家表示說：其實(shí)我們?cè)谌粘Ｉ钪谐陨蓉惖臅r(shí)候，好不要去街邊攤?cè)コ?，還是應(yīng)該自己在家食用，一定要注意扇貝的衛(wèi)生與清潔。