黃花魚(yú)怎么做才有營(yíng)養(yǎng)

　　烹調(diào)方法

　　油炸、煲湯，清蒸。

　　黃花魚(yú)有“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”兩種，大黃魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚(yú)肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚(yú)為多。海魚(yú)離水便死，不像江河湖塘的魚(yú)可以吃到活的，所以海魚(yú)務(wù)求新鮮。

　　黃魚(yú)的做法很多，糖醋魚(yú)、尖鉆魚(yú)、干炸魚(yú)、醋烹魚(yú)、松子魚(yú)(即松鼠黃魚(yú))、燴魚(yú)羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚(yú)、紅燒魚(yú)，鼓汁黃花魚(yú)、椒麻黃花魚(yú)都可算為美味。家庭所做黃魚(yú)，以"侉燉"為主，黃花魚(yú)肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚(yú)好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時(shí)節(jié)，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚(yú)，也是人生的一種樂(lè)趣。

　　紅燒黃花魚(yú)

　　材料：黃花魚(yú)一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙。

　　調(diào)味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水(高湯)半杯。

　　做法

　　1.平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出。

　　2.將黃魚(yú)放入用小火煎。

　　3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色。

　　4.煎好的黃魚(yú)盛出備用。

　　5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香。

　　6.將調(diào)味料混合均勻備用。

　　7.將魚(yú)放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料。

　　8.中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。