肉是我們必吃的食物，肉中含有的脂肪、蛋白質(zhì)以及各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都是身體所需的，經(jīng)常吃點(diǎn)肉，有助于體內(nèi)免疫力的提高，而且肉的口感也好，所以平時(shí)吃肉的人比較多。在煮肉的時(shí)候，特別是熬制排骨之類的，都會(huì)先用水焯一下。

　　肉先燉一遍，是為了肉質(zhì)更爛一點(diǎn)，方便食用，而且經(jīng)過(guò)燉煮的肉，更入味。不知道大家有沒(méi)有注意到在燉肉的時(shí)候，總會(huì)浮一層白沫，那燉肉出來(lái)的白沫是什么呢?到底是肉的精華還是垃圾?一起來(lái)看看。

　　燉肉時(shí)出現(xiàn)的白沫，是營(yíng)養(yǎng)品還是垃圾?

　　燉肉的時(shí)候，我們需要先焯一遍，這個(gè)時(shí)候水上會(huì)浮出很多的白沫，這些白沫是從肉中排出的，里面有血水、雜質(zhì)，而且還有較重的腥味，這種白沫就是垃圾，需要將它們都去除，整鍋水都需要換掉，將肉用清水清洗干凈，鍋上的雜質(zhì)也要洗干凈，重新?lián)Q水燉煮。

　　再次燉肉的時(shí)候，水上面還會(huì)浮出一層白沫，而且水的顏色也會(huì)出現(xiàn)變化，有奶白色的情況，這個(gè)時(shí)候的白沫就是肉的精華了，肉中的蛋白質(zhì)以及一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都會(huì)熬煮出來(lái)了，此時(shí)的肉湯也是比較有營(yíng)養(yǎng)的，這個(gè)上面的白沫是不需要去除的。

　　其實(shí)不僅僅在燉肉的時(shí)候，會(huì)有白沫的出現(xiàn)，我們?cè)谥笥衩酌嬷唷⒚鏃l、水餃時(shí)，上面都會(huì)有白沫的出現(xiàn)，而這些白沫會(huì)隨著高溫不斷的出現(xiàn)，但沒(méi)多久就會(huì)破滅，這些都是正?，F(xiàn)象，并不是雜質(zhì)，所以我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候，不需要將它去除，正常食用就行。