曾經(jīng)吃過用16種香草料來烹制的紅燒肉。說實(shí)話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實(shí)，正宗的紅燒肉，不用任何多余的方法和調(diào)料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點(diǎn)蔥姜和幾粒小茴香和花椒，然后就是慢慢熬煮，需要時(shí)間、耐心和等待了。
有專家發(fā)現(xiàn)，只要肥肉烹調(diào)的好，肥豬肉也是有益長(zhǎng)壽的食物。豬肉經(jīng)過燉煮，它的飽和脂肪酸可減少30%～50%。
研究中發(fā)現(xiàn)，肥肉中含有一種物質(zhì)，這一物質(zhì)是植物油中所沒有的，它能降低血脂不平。另外肥肉中的不飽和脂肪酸，有防止血小板凝聚的作用，而植物油中則沒有這些物質(zhì)。
若是人們?cè)谌粘ｏ嬍成祥L(zhǎng)期限食或不吃肥肉、豬油，使其機(jī)體長(zhǎng)期處在低膽固醇的狀態(tài)下，則反而可能發(fā)生絕對(duì)性高血脂癥。
如何興肥肉之利而避免其弊呢?簡(jiǎn)單的方法是將豬肉在文火上燉煮較長(zhǎng)的時(shí)間再食用。肥肉較多時(shí)，則分出一部分煉成豬油，并與植物油交替使用，或在做菜時(shí)放入一部分植物油后，再加一部分豬油。有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，合理的豬油與植物油的比是7：10。
在做菜的過程中可以加入少量的山楂、黑木耳、香菇、洋蔥之類的食物，這些都可以起到消脂解膩的作用，其中，黑木耳、香菇、洋蔥對(duì)保護(hù)心腦血管也很有好處。
跟香芋搭配：粉糯香濃
香芋，有些地方叫檳榔芋，剖面是紫色點(diǎn)點(diǎn)的這種，不是白色的，白色的那種也不錯(cuò)，很粉糯，不過我覺得紫色這種有特殊的香味，和紅燒肉搭配，更加好吃。
跟凍豆腐搭配：吸附湯汁
說起凍豆腐，北方人肯定知道，凍豆腐做法很簡(jiǎn)單，買一塊北豆腐，也叫老豆腐，切小塊放冰箱冷凍室，凍上一兩天就可以了，凍豆腐經(jīng)過冰凍后會(huì)出現(xiàn)細(xì)孔，吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因?yàn)閮龆垢锏姆涓C組織吸收了湯汁的味道。
跟鮮筍搭配：清脆爽口
超級(jí)鮮嫩的竹筍，一般都用來燒腌篤鮮，把它放五花肉里試試，味道很好。
總結(jié)：通過上文的介紹，相信大家對(duì)紅燒肉的做法都有了更多的了解。除此之外，文中還介紹了適合和紅燒肉搭配的食物，這些僅供大家參考。喜歡吃紅燒肉的朋友可以嘗試這些吃法哦。
