我們都知道動物的肝臟富含豐富的營養(yǎng)，當(dāng)然鴨肝也不除外。又因為鴨肝的做法偏多，所以鴨肝深受人們的喜歡，但是你知道鴨肝的營養(yǎng)價值到底都有哪些嗎？知道鴨肝不能和什么一起吃嗎？

　　鴨肝的營養(yǎng)價值很高，因此很多人會食用它，雖然鴨肝沒有什么相克食物，但是在食用后還是要注意不要補(bǔ)充各種維生素或鈣片了。

　　鴨肝的營養(yǎng)價值

　　動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

　　經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤。維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。

　　食療作用

　　鴨肝吃起來是苦的，食用它可以補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血，對于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥狀有一定的效果。

　　主要功效

　　1.合成與貯存作用

　　大多食入的營養(yǎng)物質(zhì)，通過胃與小腸消化吸收后，經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，在肝臟中“加工”，通過肝細(xì)胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質(zhì)，如血漿蛋白(白蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、膽固醇、膽鹽等。同時，肝臟還對糖元、維生素、鐵等物質(zhì)有貯存作用。

　　2.分泌膽汁

　　肝細(xì)胞能將血液中血紅蛋白分解的不溶性膽紅素代謝成可溶性膽紅素，并重新釋放入血通過腎臟排出或釋放膽小管內(nèi)，與膽鹽、膽固醇等組成膽汁，排入十二指腸。其中膽鹽有助于脂肪的消化和吸收。

　　3.解毒作用

　　肝臟能將吸收入體內(nèi)的毒物或機(jī)體代謝過程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)變成為無毒或毒性較小的物質(zhì)，加速其排泄，以保護(hù)機(jī)體免受毒害，維持正常生理功能。

　　4.防御作用

　　肝內(nèi)富含吞噬細(xì)胞，能吞噬和清除血中的異物，是機(jī)體防御系統(tǒng)主要組成部分。

　　5.造血功能

　　在胚胎時期的肝臟有造血功能，正常成人肝一般已不參與造血，但仍具有這種潛在能力，在某些病理狀態(tài)下，肝可以恢復(fù)一定的造血功能。

　　鴨肝不能和什么一起吃

　　鴨肝作為一種美味的食品，與它相克的食品基本沒有。只是在吃鴨肝后不適合補(bǔ)充各種維生素及鈣片。

　　1.忌與鈣片、鎂片同吃。容易導(dǎo)致人體高鈣髙鎂，高鈣髙鎂的人群引發(fā)腎結(jié)石等病癥。