豬頭肉的制作方法
1、煮熟后，出鍋涼透。
2、色澤粉紅，質(zhì)地發(fā)軟。
3、肉批的較圓。
4、蒜泥汁、無佐料。
5、入口濃，落口爽. 原料配分豬頭、大蒜、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽。
制作方法
一、選好豬頭
然后將松香用火化開，將豬頭刷上松香。等松香冷卻后剝掉，放至冷水中浸泡。
拔掉豬頭肉的硬毛，用粗石搓掉毛茬，再用燒紅的烙鐵烙燙掉茸毛，后再用小刀刮上一遍。
二、將豬頭一劈兩半
挖掉耳根以及一些不可吃的部分，洗凈，放入特制的鹵水中煮，待到八成熟，文火燜兩小時，撈出，放入冷水中浸泡，撈出，擦去油脂，然后晾透。
三、切片
用特制的和尚帽片刀將肉給片(動詞)成白紙一樣薄的云彩片，片越大、越薄越好。
四、將大蒜搗成泥
越是手工搗的越好，然后用小盆將肉、蒜泥、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽等適量放入，拌勻。
