臭豆腐是一種比較受歡迎的食物了，大街小巷基本上我們都會看到有賣臭豆腐的小攤子，臭豆腐有人很愛有人很恨，有的人覺得奇臭無比但是吃起來還就是好吃，那么臭豆腐對我們的身體健康有沒有危害呢?

　　“臭豆腐”非彼傳說中的“臭豆腐”

　　現(xiàn)在很多街頭上的臭豆腐都不是真正宣傳的臭豆腐，很多油炸臭豆腐都是把新鮮豆腐短暫浸泡到臭鹵水當(dāng)中的，讓臭鹵水中的霉菌和細(xì)菌分解豆腐當(dāng)中的蛋白質(zhì)，進而讓豆腐的組織呈現(xiàn)出松弛的臭味，然后再進行再加工。

　　臭豆腐是不是垃圾食品

　　其實經(jīng)過正規(guī)的制作手法制作出來的臭豆腐，并不是垃圾食品，包括菌種與發(fā)酵的條件，整個流程都是有保證的，既不會霉菌毒素，也不會有致病菌的污染。

　　臭豆腐的營養(yǎng)價值高不高?

　　正規(guī)的臭豆腐，是具有很高的營養(yǎng)價值的，它的蛋白質(zhì)含量達(dá)到了百分之二十，與肉類相比，臭豆腐在發(fā)酵的過程中保留了豆制品當(dāng)中的各種營養(yǎng)素，含有豐富的鈣、鎂等礦物質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵以后蛋白質(zhì)的分解為各種氨基酸。

　　同時在發(fā)酵的過程中，維生素B也是會大幅度上升的，所以有增強食欲、促進消化的功效，臭豆腐是不含有膽固醇的，還含有大豆當(dāng)中特有的保健成分——大豆異黃酮，所以正規(guī)的臭豆腐是對健康有好處的。

　　不正規(guī)的臭豆腐對身體的危害

　　容易致癌：不正規(guī)的臭豆腐，比如硫酸亞鐵可以產(chǎn)生黑色再加上其他的有臭味的物質(zhì)，就可以變成臭豆腐了，這種臭豆腐是相當(dāng)危險的，過多的鐵對肝臟非常不利，而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成的。

　　霉菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)：臭豆腐在發(fā)酵的過程當(dāng)中是會揮發(fā)大量的鹽基氮的，有一種叫做肉毒梭菌的毒菌，經(jīng)常會隨著臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命的病菌。

　　在繁殖的過程中分泌毒素，是毒性很強的蛋白質(zhì)之一，人們食入和吸收這種毒素之后，神經(jīng)系統(tǒng)就會遭到很大的破壞，從而出現(xiàn)頭暈、呼吸困難、肌肉發(fā)力等癥狀。

　　霉變?nèi)菀讉ξ福撼舳垢旧砭褪敲棺兊氖澄?，腸胃不好的人盡量不要吃，否則會容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。

　　臭豆腐雖然聞起來臭吃起來很香但是我們還是要提防那些藏在臭豆腐下的真面目，以免傷身。

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