關(guān)于動(dòng)物肝臟，人們眾說(shuō)紛紜，有的人認(rèn)為肝臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，應(yīng)該多吃，而有的人認(rèn)為動(dòng)物肝臟有毒，應(yīng)該盡量少吃。那么動(dòng)物肝臟含什么呢?究竟動(dòng)物肝臟有毒嗎?動(dòng)物肝臟都有什么呢?

　　關(guān)于動(dòng)物肝臟，其實(shí)小編是拒絕的，奈何家中有人喜歡，比如豬肝。究竟動(dòng)物肝臟中含有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢?讓人們這么喜歡吃?

　　動(dòng)物內(nèi)臟含有什么?有啥營(yíng)養(yǎng)?

　　刨除顏色淡白的動(dòng)物肚、腸部分，大部分內(nèi)臟的顏色是深紅色的，特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。吃深紅色的動(dòng)物內(nèi)臟可幫助缺鐵性貧血的人補(bǔ)鐵，因?yàn)閮?nèi)臟不但鐵元素含量高，吸收利用率也非常高。肝臟還能幫助部分人改善眼睛的健康，因?yàn)閯?dòng)物肝臟中維生素A的含量特別高，可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病。另外，肝臟還是營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備的大本營(yíng)，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質(zhì)超過(guò)瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)素全豐富的食物了。若論各種B族維生素含量和微量元素含量，腎臟、心臟和禽類的胗(如雞胗、鴨胗)都明顯高于普通的肉類。也就是說(shuō)，它們是營(yíng)養(yǎng)素含量更高的“紅肉”。

　　內(nèi)臟都是高脂肪高膽固醇嗎?

　　肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動(dòng)物肝臟的脂肪含量比較高，通?？蛇_(dá)10%~30%，和肥牛之類食物相當(dāng)。但是，正常肝臟的脂肪含量低于5%，比瘦豬肉還要低，屬于高蛋白低脂肪食物。健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物，而心臟的脂肪含量和普通肉類相當(dāng)。由于肝臟是生物體中膽固醇合成的場(chǎng)所，它膽固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。相比而言，腎臟的膽固醇含量就略低一些，而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當(dāng)，是完全無(wú)需擔(dān)心的。如果日常肉類總量不過(guò)多，一個(gè)月吃一兩次，每次吃一二兩肝臟，還是不必過(guò)于擔(dān)心的。

　　吃肝臟會(huì)中毒嗎?

　　我們都知道，肝臟其實(shí)就是一個(gè)排毒的器官，各種毒素都要從中處理，因此難免不會(huì)和毒素有染，所以吃肝臟會(huì)中毒這樣的言論也并非是危言聳聽(tīng)。但是，只要是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的合格產(chǎn)品，適量的食用還是可以的。

　　由此看來(lái)，吃動(dòng)物肝臟有很多方面是需要注意的哦。

　　動(dòng)物肝臟的食用原則

　　選用健康動(dòng)物的肝臟

　　購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇通過(guò)檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開(kāi)處，做熟后味道鮮嫩。

　　食用前需徹底清洗

　　先將動(dòng)物肝臟放在自來(lái)水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來(lái)水龍頭下沖洗干凈。

　　烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透

　　烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。