雞蛋，幾乎是每一家都會有的食材，它不僅營養(yǎng)價值高，人們在買回雞蛋后都是直接放冰箱，或者仿佛保鮮袋中，但其實這種保存方式是有問題的，會加速雞蛋的變質(zhì)。所以在存放雞蛋的時候，請?zhí)貏e小心。

　　雞蛋的營養(yǎng)價值很高，而且食用的幾率也很高，所以對于雞蛋的保存以及雞蛋的吃法都是需要注意的，下面我們就來詳細(xì)的了解一下。

　　在教你儲存雞蛋小妙招之前，先普及一下雞蛋的保質(zhì)期知識。

　　雞蛋的生產(chǎn)日期是指雞蛋被母雞產(chǎn)出的時間，而非出廠日期或包裝的時間。越新鮮的雞蛋質(zhì)量越好。

　　雞蛋變質(zhì)的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關(guān)。在溫度高和潮濕的南方，保存25天~40天就可能變質(zhì)。當(dāng)溫度高于25℃時，雞蛋變質(zhì)的時間將明顯縮短。

　　所以，雞蛋需要放冰箱冷藏保存，但該如何存放呢?

　　雞蛋存放需要注意什么

　　一、使用蛋托

　　把散裝蛋放入冰箱時，好借助蛋托;如果買的是整盒的雞蛋，好連同盒一起放入冰箱。放置時注意大頭朝上，小頭在下，這樣可避免散黃，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物入侵，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

　　雞蛋適當(dāng)?shù)谋４鏈囟葹?℃~7℃，這樣存放的雞蛋在冰箱內(nèi)長可保質(zhì)兩個月，但10天以內(nèi)，雞蛋的品質(zhì)好。

　　二、存放前不可用水清洗

　　很多時候，剛買回來的雞蛋蛋殼上會有一些臟東西，于是有人會將雞蛋清洗后再存放。殊不知雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細(xì)菌反而容易通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，加快雞蛋變質(zhì)。

　　品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠里經(jīng)過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質(zhì)。如果擔(dān)心蛋殼臟會污染冰箱內(nèi)的其他食物，可以用保鮮袋或膜包起來再放。

　　三、忌與揮發(fā)氣味的食品放同一空間內(nèi)

　　有揮發(fā)性氣味的食品，如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

　　四、不宜橫放

　　雞蛋存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

　　五、一旦從冰箱中取出不可再次冷藏

　　儲存在冰箱的雞蛋不易反復(fù)挪動，尤其是天氣炎熱時，因雞蛋從冰箱內(nèi)取出后在室溫下會因遇冷再遇熱“發(fā)汗”，表面會產(chǎn)生小水珠，小水珠中的細(xì)菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，這樣的雞蛋已不能再次冷藏保存，而且不宜久置，要盡快食用。

　　六、獨立存放

　　在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。

　　雞蛋應(yīng)該怎樣保存

　　雞蛋是有生命需要呼吸的，雞蛋長時間不處理肯定就要壞掉臭掉，所以以為雞蛋扔角落，隨用隨吃的朋友們，應(yīng)該注意了。