生活中我們總是免不了要和雞蛋打交道，也有很多喜歡吃雞蛋的人，每天不吃一個雞蛋總感覺不得勁，尤其是早晨吃早餐的時候吃一個雞蛋是再好不過的了。一個雞蛋大約重量是50克，其中含有7克蛋白質(zhì)，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例非常適合人體的生理需要，容易被機體吸收，而且雞蛋的人體利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值是非常高的，雞蛋也是人類經(jīng)常食用的食物之一。
雞蛋當中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋就含有13克蛋白質(zhì)，而且兩只雞蛋所含有的蛋白質(zhì)大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米當中也是高的。
除此之外，每100克雞蛋當中大約含有11.1克脂肪，并且大多都集中在蛋黃當中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈現(xiàn)出乳融狀，很容易被人體所吸收。
雞蛋黃當中含有比較多的膽固醇，因此不少人對于吃雞蛋懷有很高的戒心，怕吃雞蛋會引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化的出現(xiàn)。
其實，經(jīng)過科學家們的研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋當中雖然含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。
卵磷脂在進入血液以后就會使膽固醇和脂肪的顆粒變得非常小，并且使之保持一個懸浮的狀態(tài)，從而組織膽固醇和脂肪在血管壁當中的沉積。
所以說，對于膽固醇正常的人，每天吃一兩個雞蛋，是不會造成血管硬化的，但是雞蛋也不要多吃，雞蛋吃多了不利于腸胃的消化，不僅浪費了而且還很容易造成肝腎的負擔。
除此之外，雞蛋當中還含有非常豐富的蛋氨酸，而谷類和豆類都缺乏這種人體必須的氨基酸。雞蛋當中的其他微量營養(yǎng)素也是很多的，所以說每天保證自己吃一個雞蛋，是對我們的身體健康非常有好處的一件事。
雞蛋顏色辨別營養(yǎng)程度
雞蛋殼的顏色來自于雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的后一個加工過程，也就是子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，比如卵卟啉提供褐色，膽綠素提供的是綠色。
具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型，它受常染色體上兩個基因位點控制，其次與母雞的飲食、健康等后天因素是相關的，個體差異也不小。
雞蛋的蛋殼是以白色和褐色兩個色系為主的，兼以粉、綠兩系，這四種顏色基本上可以涵蓋所有的殼色，雞蛋殼的顏色可以同時受到母雞基因型和個體素質(zhì)的影響。
因此對于不同色系的雞蛋，其蛋重、組分可能會有所差異，對于同一色系的蛋來說，也有可能雞蛋會出現(xiàn)蛋殼顏色較淺和蛋白較少的現(xiàn)象。
