糖尿病患者能吃咸鴨蛋嗎

　　糖尿病人可以吃咸鴨蛋嗎?咸鴨蛋是用新鮮鴨蛋用鹽腌制而成的，風(fēng)味獨特，有些人特別喜歡吃。咸鴨蛋屬于高鹽高脂食物，不宜經(jīng)常食用。那么，糖尿病人可不可以吃咸鴨蛋呢?一起來看看。

　　一、咸鴨蛋的營養(yǎng)

　　咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。

　　1、氨基酸

　　在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。

　　2、微量元素

　　咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現(xiàn)我們看到的紅黃色。

　　3、脂肪

　　鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。

　　而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

　　4、鈣

　　鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

　　二、糖尿病人可以吃咸鴨蛋嗎?

　　糖尿病人可以服用咸鴨蛋，但建議控制蛋黃食用量，一天一個就能滿足身體的需要，也不要吃太多的腌制品以免因食鹽的過多使用引起血壓的升高。

　　雖然對糖尿病患者來說，是可以吃咸鴨蛋的，但是合并有高血壓、腎病的患者該低鹽飲食，不建議吃咸鴨蛋，吃過咸的東西容易加重腎臟負擔(dān)，加重病情。

　　糖尿病人和其他人一樣，要避免進鹽過多，進鹽過多會加速心血管病變(約占糖尿病人死亡之原因70%)，尤其是高血壓病的發(fā)生。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明：過多的鹽具有增強淀粉酶活性而促進淀粉消化，促進小腸吸收游離葡萄糖的作用，可引起血糖濃度增高而加重病情。因此，對糖尿病人特別已合并有高血壓、糖尿病性腎病者應(yīng)嚴(yán)格限制進鹽量。

　　三、咸鴨蛋為什么會出油?這些油對身體好不好?

　　專家解釋說，鮮蛋成分中的蛋白質(zhì)和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布，鮮蛋直接煮熟時，蛋中蛋白質(zhì)和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊，油脂來不及析出，仍被分散在蛋白質(zhì)凝塊中，因此不見出油。

　　而鮮蛋用鹽腌制的過程中，鹽分侵入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)發(fā)生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固，將油脂從蛋白質(zhì)組織中擠出而聚集在一起，蛋中的蛋白質(zhì)及脂肪已分別存在，所以咸蛋煮熟切開后能看到明顯出油。

　　鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多，制成咸蛋后蛋黃脂肪含量可高達30%，蛋白軟嫩，蛋黃油分四溢，松沙可口。當(dāng)然，由于每種蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黃不會流油。只要適量食用，這些油不會傷害身體。

　　需要注意的是，咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃，健康人吃后應(yīng)該多喝水。

　　溫馨提示

　　咸鴨蛋高鹽高脂，糖尿病人不宜多吃，特別是有糖尿病并發(fā)癥的患者，好少吃。