菊花花卷

　　制作方法

　　1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵。

　　2.放堿：將發(fā)酵后的面加入小蘇打反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。

　　3.成型熟制：將已餳好的發(fā)酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個(gè)。

　　取劑1個(gè)，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執(zhí)圓條兩端，向相反的方向扭成兩個(gè)連接的圓圈，用兩根竹筷叉開(kāi)。

　　從兩個(gè)圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子后，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

　　特點(diǎn)

　　形似菊花，軟綿回甜。

　　黃玫瑰花卷

　　材料

　　面粉、南瓜、鹽、糖、酵母粉。

　　做法

　　1.南瓜去皮洗凈后切成片，放微波爐蒸熟后用小勺壓成泥。

　　2.再放料理機(jī)里打的更細(xì)膩一些，這個(gè)過(guò)程可以加點(diǎn)水，但不要加太多，料理機(jī)能轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)即可。

　　3.面粉里加點(diǎn)鹽加點(diǎn)糖，攪拌均勻后放入適量酵母粉拌勻，然后放入晾涼的南瓜泥。

　　4.用手揉成軟硬適度的面團(tuán)，扣上蓋放室溫發(fā)酵。

　　5.發(fā)酵好的面團(tuán)放案板上揉勻。

　　6.分成大小均勻的劑子，每6個(gè)為一組，取一個(gè)搓成圓柱形，其余搟成片。

　　7.卷起來(lái)將圓柱體包在中間。

　　8.用刮板從中間一分為二9.切面朝下，用手整理成兩個(gè)玫瑰花造型。

　　菜品特色

　　花卷是一種古老的漢族面食，相傳三國(guó)時(shí)期，蜀國(guó)丞相諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。

　　諸葛亮班師回朝，途中必須經(jīng)過(guò)瀘水。軍隊(duì)車馬準(zhǔn)備渡江時(shí)，突然狂風(fēng)大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無(wú)法渡江。

　　此時(shí)諸葛亮召來(lái)孟獲問(wèn)明原因。原來(lái)，兩軍交戰(zhàn)，陣亡將士無(wú)法返回故里與家人團(tuán)聚，故在此江上興風(fēng)作浪，，阻撓眾將士回程。

　　大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風(fēng)平浪靜。諸葛亮心想：兩軍交戰(zhàn)死傷難免，豈能再殺49條人命?他想到這兒，遂生一計(jì)，即命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。

　　然后，陳設(shè)香案，灑酒祭江。從此，在民間既有了“饅頭”一說(shuō)，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。

　　明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”

　　諸葛亮創(chuàng)始的饅頭，畢竟里面加上了牛羊肉餡，工序復(fù)雜且花費(fèi)較多。于是，后人便將做餡的工序省去，就成了饅頭。而有餡的，則成為包子，涅有很多褶皺像花開(kāi)一樣的，就起名為“花卷”。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　面粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。

　　面粉營(yíng)養(yǎng)分析

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的花卷的涅法，你們都學(xué)會(huì)了吧。對(duì)于喜歡吃花卷的人來(lái)說(shuō)，這真是極好的。看了上面說(shuō)的花卷的做法以及花卷的卷法，垂涎欲滴的話就趕快行動(dòng)吧，為自己為家人做一份健康的愛(ài)心花卷吧。