可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。涼薯抗腫瘤蛋白從涼薯種子中經(jīng)過特定的方法純化分離出一種新的涼薯抗腫瘤蛋白。

　　涼薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。

　　涼薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有點像荸薺，熟吃的話可以和肉一起炒著吃。

　　營養(yǎng)價值與用途

　　豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質(zhì)，據(jù)測定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質(zhì)、維生素等。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。

　　老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。種子和莖葉中含有魚藤酮(C23H22O6)，對人畜有毒，可用以制殺蟲藥劑。豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質(zhì)，據(jù)測定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質(zhì)、維生素等。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。

　　豆薯塊根耐貯藏，可調(diào)節(jié)蔬菜供應(yīng)。印度和東南亞各國也食其嫩莢。其種子和莖葉含有魚藤酮，對人畜有毒，可提取殺蟲劑。

　　營養(yǎng)分析

　　1.豆薯食用部分為肥大的塊根，含豐富的水分、碳水化合物，富含糖類、蛋白質(zhì)，及一些礦物質(zhì)、維生素等;

　　2.涼薯的肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。

　　食療作用

　　可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。

　　豆薯抗腫瘤蛋白

　　從豆薯種子中經(jīng)過特定的方法純化分離出一種新的豆薯抗腫瘤蛋白。豆薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。

　　涼薯的食用方法

　　清炒涼薯

　　用料主料

　　涼薯400g、胡蘿卜80g、食鹽適量、蒜適量、調(diào)和油適量。

　　做法

　　1.沙葛去皮，先切片后切成絲;

　　2.胡蘿卜去皮切成絲備用;

　　3.熱油鍋，先下蒜蓉爆香，然后下胡蘿卜絲翻炒一下;

　　4.再下沙葛絲一起炒勻，期間可加入少量的水以免糊鍋;

　　5.沙葛有點轉(zhuǎn)為透明色時即可加入鹽調(diào)味，上鍋前下蔥花即可。