胡麻油可能有些人接觸的不是很多，因此對它不是很了解，主要是胡麻生長的地方是寒冷偏僻之處。但是它的營養(yǎng)價值是很高的，它里面含有對我們人體很好的亞麻酸。下面就為大家介紹胡麻油的功效與作用。

　　營養(yǎng)價值

　　胡麻籽中含有6%～10%的胡麻膠。胡麻膠是一種以多糖為主的果膠類物質，含有12%的蛋白質，17%左右的果膠酸、淀粉、礦物質等，可當做食品添加劑、化妝品原粉、醫(yī)藥原料等。

　　每100克亞麻籽油所含營養(yǎng)素如下：熱量(900.00千卡)、脂肪(100.00克)、維生素E(389.90毫克)、鈣(3.00毫克)、磷(5.00毫克)、鈉(0.60毫克)、鎂(1.00毫克)、鐵(0.20毫克)、鋅(0.30毫克)、銅(0.02毫克)、錳(0.03毫克)。

　　胡麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%。

　　其特點是穩(wěn)定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。

　　胡麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。

　　保健功效

　　近年來，隨著科學技術的進步，亞麻籽的營養(yǎng)價值和保健功能引起了醫(yī)療、食品、農業(yè)等許多領域科學家的關注。

　　大量的研究結果表明，亞麻籽油是一種優(yōu)質食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內可直接轉化成DHA和EPA。

　　亞麻籽油中含48%的亞麻酸，這是植物油中高的，是一種經濟實用的“深海魚油”。

　　眾所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸(主要含在海藻中)在魚的體內變成的。

　　人服用α-亞麻酸(主要含在胡麻油中)，在體內也會合成EPA和DHA。

　　所以食用富含a-亞麻酸的亞麻籽油，就可以起到類似吃“魚油”的效果;修復更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈。

　　起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。

　　胡麻油風味獨特，芳香濃郁，油質清澈，是一種高級食用油。

　　長食有抗衰老、美容、健體證實作用有生毛發(fā)、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。

　　中醫(yī)學認為：胡麻油性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。

　　據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)”。

　　臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。

　　胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物。