今日新聞報(bào)道出海南一家制作豆腐干的黑作坊中污水偏地。食品監(jiān)管部門(mén)還在作坊內(nèi)發(fā)現(xiàn)包裝上無(wú)標(biāo)識(shí)的添加劑。監(jiān)管部分調(diào)查發(fā)現(xiàn)其因?yàn)樾l(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，所以并不具有生產(chǎn)許可證。老板為了證明沒(méi)有添加有害人體物質(zhì)，竟然當(dāng)成生吃豆腐干。

　　豆腐干豆腐的再加工品，其比豆腐的水分少，易于存儲(chǔ)和運(yùn)輸，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不見(jiàn)少。

　　豆腐干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.首先豆腐干屬于大豆制品，含有大量的蛋白質(zhì)，并且這些蛋白屬于完全蛋白，接近人體蛋白，易被人體吸收。

　　2.豆腐干種含有大量的卵磷脂，卵磷脂又稱(chēng)為蛋黃素，和蛋白質(zhì)、維生素并列稱(chēng)為三大營(yíng)養(yǎng)素。其具有調(diào)節(jié)降低膽固醇的作用，可以預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)心臟血管。同時(shí)卵磷脂占腦神經(jīng)細(xì)胞的20%左右，所以吃過(guò)豆腐干還可以強(qiáng)健大腦，增強(qiáng)記憶力，預(yù)防阿爾茨海默癥。

　　3.豆腐干制作是需要添加礦物質(zhì)，這樣造成豆腐干中含有大量的鈣及其他礦物質(zhì)，多吃豆腐干可以補(bǔ)鈣，預(yù)防老年骨質(zhì)酥松，和促進(jìn)小兒骨骼發(fā)育。

　　4.豆腐干有利于延緩女性衰老，因其中含有類(lèi)黃酮，其屬于雌激素的一種，有助于補(bǔ)充女性體內(nèi)雌激素，改善更年期綜合癥。

　　其實(shí)，豆腐干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還有很多，可以作為代替動(dòng)物蛋白，可以幫助修復(fù)肝細(xì)胞。其便宜易得，而且其具有人體必需的八種氨基酸。因?yàn)槎垢蛇m合大眾食用，造成很多黑作坊都在暗地生產(chǎn)，這造成了市面上出現(xiàn)很多危害健康的豆腐干，那么該怎么辨別優(yōu)劣豆腐干了?

　　如何辨別豆腐干的優(yōu)劣

　　1.從色澤鑒別豆腐干優(yōu)劣

　　優(yōu)質(zhì)豆腐干：顏色呈現(xiàn)乳白色或淡黃色，有光澤。

　　劣質(zhì)豆腐干：顏色暗沉，呈現(xiàn)深黃色或出現(xiàn)紅綠色，沒(méi)有光澤或者顏色不均勻。

　　2.從紋路和質(zhì)地鑒別

　　優(yōu)質(zhì)豆腐干：質(zhì)地細(xì)膩，周不安整齊，擠壓時(shí)不會(huì)出水，沒(méi)有雜質(zhì)，并且手感干爽。

　　劣質(zhì)豆腐干：質(zhì)地粗糙，邊角不整齊，沒(méi)有彈性，同時(shí)觸摸表面，出現(xiàn)滑膩發(fā)粘的感覺(jué)。刀切時(shí)會(huì)有水流出。