那么雞蛋煮的太久是不好的，那么煮的時(shí)間短就是好的嘛？

　　根據(jù)有關(guān)專家的表明，事實(shí)上，雞蛋在形成過(guò)程中，可能有細(xì)菌，未熟的雞蛋沒能殺死細(xì)菌，吃了易引起腹瀉。因此，雞蛋要高溫煮熟后再吃。

　　專家提醒市民，雞蛋雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但不宜多吃。為保證平衡膳食，滿足機(jī)體需要，又不致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一般情況下，老年人每天吃1~2個(gè)雞蛋為宜;中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋;從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2~3個(gè)雞蛋;少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天應(yīng)吃2~3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3~4個(gè)雞蛋，但不宜太多。

　　怎樣吃雞蛋有營(yíng)養(yǎng)?

　　雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%?？梢姡箅u蛋是佳吃法，但吃時(shí)要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)好輔以適量的蔬菜。

　　要使煮雞蛋不破殼，除了用冷水煮蛋外，在水中放入一點(diǎn)鹽是有效的防裂措施，這個(gè)辦法對(duì)于有一些細(xì)紋的雞蛋也有效。另外，煮雞蛋前先把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。雞蛋煮沸后，再煮5分鐘，?；鹪俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋，蛋清剛好變性凝固，消化率高，各種營(yíng)養(yǎng)素基本沒有受到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

　　在營(yíng)養(yǎng)方面，水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋，消化率高，營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒有損失。煮蛋時(shí)，水必須沒過(guò)蛋，否則，浸不到水的地方蛋內(nèi)蛋白質(zhì)不易凝固，影響蛋白質(zhì)消化率;蛋中還含有抗生物素物質(zhì)，抗胰蛋白酶物質(zhì)也未被徹底破壞。前者能引起人體內(nèi)維生素H缺乏，后者影響人體對(duì)蛋白質(zhì)消化。

 　　結(jié)語(yǔ)：雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，有著豐富的蛋白質(zhì)，在生活中是經(jīng)常的吃，但是吃雞蛋并不是那么簡(jiǎn)單，也不是煮的時(shí)間長(zhǎng)短的問(wèn)題，煮雞蛋是一個(gè)技術(shù)活，不能太久也不能太短，想要吃一個(gè)營(yíng)養(yǎng)的雞蛋那就注意了。