如何做吐司面包

　　火腿芝士土司面包

　　原料：高筋面粉210克、低筋面粉45克、糖20克、鹽1/2小匙、酵母粉1又1/2小匙、水260ML、全蛋30克、湯種50克、火腿片適量、披薩奶酪適量、黑胡椒適量、洋蔥絲適量、沙拉醬適量、香蔥末適量、無鹽黃油10克。

　　作法

　　湯種制作

　　1、在200ML水中加入40克高筋面粉，攪拌均勻。

　　2、小火邊加熱邊攪拌，加熱至65度離火，面糊在攪拌時(shí)會(huì)略有紋路，蓋保鮮膜放至室溫后使用。

　　面團(tuán)制作

　　1、酵母粉放入小碗中，加入60ML水，攪拌均勻，將170克高粉、低粉、糖和鹽放入盆中。

　　2、將酵母粉水、湯種、蛋液倒入混合均勻的干性材料中，揉成略光滑的面團(tuán)后加入黃油。

　　3、先將黃油和面團(tuán)揉均勻，再揉至擴(kuò)展階段，即面團(tuán)表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。

　　4、揉好的面團(tuán)收出一個(gè)光滑面，放到涂了黃油的盆中，蓋保鮮膜做基本發(fā)酵，基本發(fā)酵的溫度為29度左右，發(fā)至2倍大，將食指粘滿面粉從小間刺到底，指孔不回縮即為發(fā)酵完成。

　　5、將基本發(fā)酵完成的面團(tuán)拿出分成3份滾圓，靜置15分鐘做中間發(fā)酵，將收口朝下?lián){開呈長(zhǎng)橢圓形。

　　6、均勻的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口處不要撒，在收口處刷清水后卷起來捏緊收口，切成兩半。

　　7、將切后的面團(tuán)切面朝上排入吐司模中，進(jìn)行后發(fā)酵，溫度在38度左右約發(fā)至七分滿，撒入洋蔥絲，擠適量沙拉醬，再撒上披薩奶酪即可烘焙，160度35分鐘，烤好后再撒適量香蔥末。

　　小貼士

　　1、這些材料可以做450克吐司盒一個(gè)的份量。

　　2、吐司盒要事先涂一層黃油，以免烤好的面包粘連。

　　3、包在面團(tuán)里面的奶酪可以用普通的片狀奶酪代替，但撒在表面的好用披薩奶酪，即莫蘇里拉奶酪(Mozzarella Cheese)。

　　黑芝麻土司面包

　　材料：(450克吐司)高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、鹽1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄欖油20克。

　　做法

　　1、將干酵母放在小碗中，加入少許牛奶攪拌至酵母溶化。

　　2、高粉、鹽、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄欖油放入面色機(jī)中攪拌至可以拉出薄膜，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。

　　3、將發(fā)好的面團(tuán)取出排氣，分成4等份，滾圓靜置20分鐘。

　　4、每塊面團(tuán)分別搟開再卷起來，再搟開卷起捏緊收口，排入吐司模中放溫暖處發(fā)至模型9分滿，表面撒適量黑芝麻。

　　5、發(fā)酵好的面團(tuán)放入190度預(yù)熱的烤箱中烘烤35分鐘左右，表面上色后要加蓋錫紙。

　　提示

　　1、這個(gè)面包含水量比較高，面團(tuán)比較粘，所以不適合用手來揉面，整形時(shí)可以多撒些面粉防沾。

　　2、后發(fā)酵可以將面包放入烤箱中，先要將烤箱100度空烤10分鐘，然后關(guān)火稍降溫后放入一杯熱水，再放入面包進(jìn)行后發(fā)酵。

　　3、橄欖油也可以用無鹽黃油代替4、老面即以前制作面包時(shí)留下的面團(tuán)，在使用時(shí)可以先將老面分成小塊，加入材料中的適量牛奶浸泡后再用。