紅提怎么做成葡萄酒
第一步：買(mǎi)紅提
選購(gòu)紅提時(shí)，可以挑選一些熟透的紅提，哪怕是一顆顆散落的紅提也不要緊。這些紅提一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。
第二步：洗紅提
由于紅提表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗紅提的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛紅提。
一些愛(ài)干凈的人，喜歡把紅提去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些紅提皮特有的營(yíng)養(yǎng)。
第三步：晾干紅提
把紅提盛在能漏水的容器當(dāng)中，等紅提表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。
第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
第五步：捏好紅提放進(jìn)容器
雙手洗凈后，直接捏紅提，操作辦法是抓起一把紅提使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在紅提上面，紅提和糖的比例是10∶3。
即10斤紅提放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘羌t提發(fā)酵的重要因素)。
第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。
第七步：?jiǎn)⒎?/b>
天熱時(shí)，紅提發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做紅酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
啟封后，撈出浮在上面的紅提皮，就可以直接喝紅提酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出紅酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
1、紅提不需過(guò)分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來(lái)源于紅提皮上的野生酵母，過(guò)分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。
2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很?chē)?yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣;
3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開(kāi)，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
