柚子皮的食用價(jià)值

　　食用價(jià)值

　　一、香辣柚子皮

　　做此菜的特點(diǎn)是要辣，如果不辣就與濃味的柚子皮的特點(diǎn)不相稱了。注意了，一定要放辣點(diǎn)的辣椒。

　　主料：柚子皮。

　　輔料：辣椒豆豉(或豆豉以及辣椒)、青蒜、芹菜、姜粒、鴨肉汁。

　　步驟

　　1、將柚子皮去外層青皮，然后斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日換清水一次。此浸水是為去除柚子皮的苦澀味。

　　2、將浸好水的柚子皮撈出，擠干水，放鍋中干煸。此可除水份亦可再次去皮中的青澀。

　　3、將煸干水的柚子皮裝起鍋。

　　4、鍋中放多些油，柚子皮非常吸油的。將油燒熱，放入姜粒、辣椒豆豉(或者放豆豉及辣點(diǎn)的辣椒)，翻炒。(下圖的辣椒豆豉是我湖北的同事從家中帶來(lái)的，味道非常好的。)。

　　5、將柚子皮放入鍋中，翻炒一陣。

　　6、倒入兩勺多點(diǎn)鴨肉汁，翻炒。(柚皮有自身獨(dú)特的香味，可與鴨肉的濁味相混，味道特別好。如果沒(méi)鴨肉汁可以用雞汁，使得做好的柚子皮有鮮味)。

　　7、放入青蒜、芹菜粒，加雞精、白鹽、生抽，翻炒。

　　8、起鍋。

　　二、肉醬扣柚皮

　　材料：五花肉150克，柚皮200克，姜片、柱侯醬、東莞甜面醬適量。

　　做法

　　1、五花肉切粒，下姜片、柱侯醬在鑊內(nèi)爆炒大半熟。

　　2、放入已經(jīng)處理好柚皮;3、放適量的柱侯醬、東莞甜面醬即可上碟。特色：五花肉混合了柚皮的清香，更能提升肉味香味，散發(fā)出濃郁的鄉(xiāng)土氣息。