說到大蒜人們應(yīng)該不會感到陌生，它經(jīng)常被大家當做調(diào)味品，用來做菜是非常美味，那么大家對于大蒜的好處是什么有了解嗎?大蒜的吃法有很多，除了當做調(diào)味品，也可以單獨吃。一些人因為體質(zhì)問題不適合吃大蒜，大蒜的禁忌有哪些呢?

　　大蒜的好處

　　1、增加食欲。在做菜的時候加入大蒜，不能能夠幫助增加食物的味道，也能夠幫助人們促進消化，起到增加食欲的效果。在大蒜中含有比較多的蛋白質(zhì)以及糖類，并且也有人體需要的維他命b和維他命c等物質(zhì)，這些都對身體有好處。

　　2、防癌。大蒜預防癌癥的效果是很好的，它當中有脂溶性揮發(fā)油等營養(yǎng)物質(zhì)，它們能夠激活巨噬細胞，可以間接的提高人體的免疫力，有效的增強抵抗能力，大蒜中的物質(zhì)，也能夠起到抑制胃部中亞硝酸鹽還原菌的生長，這樣就能夠減少胃癌的出現(xiàn)。

　　3、保護心血管。很多人應(yīng)該不知道，大蒜能夠降低膽固醇，膽固醇高的朋友可以每天吃三片大蒜，一般堅持一個月左右，膽固醇的含量就會明顯的降低，身體中的血脂過高很有可能會導致腦梗塞等情況，如果能夠提前吃大蒜能起到預防效果。

　　4、保護心臟。一些有心臟病的人也可以多吃大蒜，因為大蒜對于預防和治療心臟病有著比較好的療效。還沒有得病的人可以通過吃大蒜來促進機體對b族維他命的吸收，從而就可以起到一個保護心臟和腦血管的作用。

　　大蒜的吃法

　　發(fā)芽營養(yǎng)翻倍

　　只要蒜瓣本身沒有發(fā)霉變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發(fā)芽的大蒜，會看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之后，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調(diào)味品。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長，葉子長大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

　　燉著吃去異味

　　煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮。燉煮之后，食材的異味已經(jīng)去掉，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì)，增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調(diào)味品，不用考慮久燉后維生素損失等問題。

　　生吃保健

　　完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎后，這兩種成分就會相互作用，產(chǎn)生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

　　發(fā)酵黑蒜口感好