做法
1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過(guò)涼水，然后濾干水分備用。
2、碗豆同法濾干水分備用。
3、鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調(diào)料放入，加少量清水沒(méi)過(guò)筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。
鯽魚(yú)筍湯
原料：鯽魚(yú)1條約400克，春筍200克，蘑菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。
做法
1、將鯽魚(yú)身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。
2、爆香姜片，將鯽魚(yú)的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)。
3、加水，放入筍和蘑菇，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
1、胃不好的人：竹筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。吃太多竹筍容易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適，因此不宜多吃。
2、自體免疫疾病、皮膚炎及過(guò)敏體質(zhì)者：竹筍屬于發(fā)物，容易上火、生痰、發(fā)瘡、過(guò)敏、或令舊疾復(fù)發(fā)、新病加重，這類病人不宜多吃。
3、15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃竹筍。點(diǎn)擊藍(lán)字了解更多：經(jīng)得起油燜、耐得住清炒春筍里藏了一個(gè)嫩的春天
4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后，以及因吃竹筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)的人不宜吃竹筍。
5、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。
6、年老體弱者、者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。
結(jié)語(yǔ)：了解了竹筍的好處后，你一定會(huì)對(duì)竹筍心動(dòng)。竹筍比較適合做成菜品，也適合很多人食用，但是如果患有皮膚炎癥，或是本身就是過(guò)敏體質(zhì)的人，在吃竹筍的時(shí)候要特別注意。
