黃豆芽是我們生活中比較常見的一種菜，它的做法有很多，而且非常好吃，黃豆芽的營養(yǎng)豐富，具有很高的功效及作用，所以深受大家的喜愛，在生活中我們會(huì)看到黃豆芽有變綠的情況，這是什么原因，還能夠吃它嗎，是不是有毒呢。
1、黃豆芽中含有豐富的維生素C，可以補(bǔ)充身體營養(yǎng)，可以降低黑色素的生成，美白皮膚，減少黑色素的沉著，還可以降低癌癥的發(fā)病率，可以說是非常好的了，不僅好吃，對(duì)于治療壞血病也有很好的功效。
2、黃豆芽中含有一種叫核黃素的物質(zhì)，它可以清熱解毒，治療上火，對(duì)治療口腔潰瘍很有效果，而且黃豆芽中還有維生素E，能夠促進(jìn)毛發(fā)變得更加烏黑亮麗，還可以滋潤肌膚和毛細(xì)血管，對(duì)預(yù)防高血壓，心血管疾病很有效果。
3、黃豆芽中富含膳食纖維，可以幫助我們促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，幫助清理腸道，所以便秘的朋友吃黃豆芽是很好的，可以幫助防止便秘。而且黃豆芽的熱量很低，富含水分，所以黃豆芽也可以當(dāng)做減肥的食品。
4、黃豆芽屬于性涼的蔬菜，可以清熱利濕，對(duì)人體有清熱解毒、消腫利濕以及潤膚的功效。
5、黃豆芽有著養(yǎng)血補(bǔ)氣、清熱明目、防止牙齦出血以及心血管硬化的功效，同時(shí)吃黃豆芽還能降低膽固醇。
6、黃豆芽的營養(yǎng)豐富，可以促進(jìn)發(fā)育，青少年多吃黃豆芽，有助于促進(jìn)身體的生長發(fā)育，另外，還能有效地預(yù)防貧血。經(jīng)常吃黃豆芽對(duì)大腦有益處，可以抗疲勞。
黃豆芽變綠是可以吃的，是對(duì)人體沒有害的。
一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時(shí)候是不需要見光的，所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時(shí)候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因?yàn)辄S豆芽見了光，進(jìn)行了光合作用，所以會(huì)變綠，這是植物正常的見光反應(yīng)，所以不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
1、涼拌黃豆芽的做法
黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
