雪里紅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是因?yàn)檠├锛t含有大量的維生素C，既維生素C是活性非常強(qiáng)的還原性物質(zhì)，可以參與人體重要的氧化還原過(guò)程，能夠增加我們大腦中氧含量，激發(fā)我們大腦對(duì)氧的利用，有解除疲勞，醒腦提神的作用。雪里紅還有解毒之功，雪里紅能夠抗染和預(yù)防疾病的突發(fā)，抑制我們體內(nèi)的細(xì)菌毒素的毒性，有效的促進(jìn)傷口愈合，可以用來(lái)輔助治療感染性的疾病。
2、開(kāi)胃消食、治打嗝
雪里紅可以腌制后食用，在腌制后它有一種特殊鮮味與香味，能促進(jìn)我們胃、腸消化的功能，從而增進(jìn)我們食欲，常食的可用開(kāi)胃，幫助消化哦。雪里紅含有大量胡蘿卜素和食用纖維素，因此具有明目與通便作用，是眼科患者們的食療佳品，還可有效的防治便秘，非常有利于老年人及習(xí)慣性便秘朋友們食用。
3、減肥
雪里紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進(jìn)排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈。排除體內(nèi)積存廢棄物與毒素的同時(shí)，還能夠補(bǔ)充維他命和礦物質(zhì)，激發(fā)體內(nèi)原有動(dòng)力，促進(jìn)消化，吸收，排出的規(guī)律化。對(duì)提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
雪里紅不能與食醋同食
雪里紅中富含維生素，尤其是維生素A，以及還含很多能轉(zhuǎn)化為維生素A的胡蘿卜素。但是，食醋會(huì)和胡蘿卜素發(fā)生反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)，使其不能轉(zhuǎn)化為維生素A，一起食用會(huì)降低雪里紅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。因此，不建議兩者同食哦。
雪里紅不能與黃瓜同食
雪里紅中富含維生素C，而黃瓜中則含很多維生素C分解酶，這兩種食物一起食用會(huì)分解掉維生素C，降低雪里紅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這和我們常說(shuō)的黃瓜不宜和花菜、菠菜、西紅柿等維生素C含量高的蔬菜同食是一個(gè)道理，因?yàn)槠渲械木S生素C會(huì)被黃瓜中的分解酶破壞，雖對(duì)人體沒(méi)有危害，但會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低人體對(duì)維生素C的吸收。
雪里紅不能與菠菜同食
雪里紅富含鈣，100g中含鈣235mg，而菠菜則富含草酸，這兩種食物一起吃會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)和草酸結(jié)合，生成草酸鈣，難以消化，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
由此我們可知道，雪里紅和豬肝則是好搭檔。因?yàn)檠├锛t是高鈣蔬菜，豬肝中則維生素D含量較高，兩者相搭配有助于人體對(duì)鈣的吸收利用。
雪里紅的其他禁忌
1、新鮮雪里紅倒還好，但生活中我們吃的雪里紅常是用來(lái)做腌菜的，腌制品可都含有一定量的亞硝酸鹽，在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，具有強(qiáng)效的致癌作用，腌制的雪里紅食用過(guò)多可是會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的。
2、心雪里紅多以腌制品為主，腌制品中都含有較多的食鹽，鈉離子是心血系統(tǒng)疾病患者的噩夢(mèng)，會(huì)增加血壓、引起水腫、促進(jìn)血脂的形成。
3、雪里紅腌制后含有很多的亞硝酸鹽，而孕婦和產(chǎn)婦都屬于特殊時(shí)期，亞硝酸鹽對(duì)孕婦和小孩的傷害較大，避免致癌、致畸的出現(xiàn)，孕產(chǎn)婦好別吃或少腌制吃雪里紅。
4、新鮮的雪里紅要用來(lái)炒菜、做餡、涼拌等，必須要焯水。因?yàn)樾迈r的雪里紅有一股辣味，焯水后則能減輕辣味，而且新鮮的雪里紅就像野菜一樣，并不好吃，焯水后口感會(huì)好很多。
5、腌雪里紅時(shí)要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬(wàn)不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風(fēng)處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲(chóng)入內(nèi)。從腌制第二天開(kāi)始，每天上下翻動(dòng)一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。
注意不要讓雪里蕻露在空氣里，然后將容器放在陰涼之處進(jìn)行儲(chǔ)存，一般腌菜宜在15天以后食用好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。
6、買來(lái)的腌雪里紅好在清水里泡一泡，再換兩次水，這樣可以減輕雪里紅的咸味。
總結(jié)：現(xiàn)在已經(jīng)介紹了雪里紅的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，功效和作用。大家對(duì)雪里紅應(yīng)該也有新的認(rèn)識(shí)了。平時(shí)在生活中比較常見(jiàn)的蔬菜，沒(méi)有想到是有這么多的作用。建議大家可以適當(dāng)?shù)氖秤醚├锛t，注意營(yíng)養(yǎng)均衡。
