長(zhǎng)豆角燒紫茄

　　一直都蠻愛吃茄子的，但是茄子需要吸收到油和醬汁的味道口感才會(huì)更佳，所以茄子要想美味一般是要過油的，做起來就會(huì)比平常的素菜稍稍麻煩一點(diǎn)，不過看在味道很棒很下飯的份上，還是很值得嘗試的。今天推薦的這道長(zhǎng)豆角燒紫茄就是一道稍稍麻煩點(diǎn)，但茄子控的朋友都會(huì)喜歡的一道菜。

　　做法

　　1.長(zhǎng)豆角洗凈切長(zhǎng)些的段，鍋中水開后，放入豆角，水再次沸騰約一兩分鐘后撈起(煮豆角時(shí)加入一點(diǎn)鹽和幾滴油，目的是為了保持豆角的翠綠顏色)。

　　2.茄子切長(zhǎng)條，姜切絲、蒜切片。

　　3.鍋中放油，加熱至高溫時(shí)倒入茄子條，過一下油(茄子容易吸油，在過油時(shí)應(yīng)在油熱高溫時(shí)放入茄子，這樣茄子既可以保持形狀又不會(huì)吸太多的油，約炸三四分鐘即可)。

　　4.茄子盛起后，鍋中留少許底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味。

　　5.倒入茄子和豆角，加入適量鹽，白糖和美極鮮味汁炒勻。

　　6.加一勺水，蓋上鍋蓋燜一會(huì)，燒至汁快收干時(shí)即可(喜歡偏干些的就多燒一會(huì))。

　　自制酸豆角

　　做法

　　1.豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分。辣椒洗凈晾干。

　　2.鍋里加水，加入花椒燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒。水封。

　　3.一周后就差不多了。吃完后可以繼續(xù)泡新的豆角。