4.炒鍋倒入油，燒至五成熱，下入蝦仁，小火滑炒至變色，盛出。
5.鍋底的蝦油繼續(xù)加熱，中火，下入蒜片炒香，放入胡蘿卜，翻炒幾下，倒入海鮮菇，翻炒一兩分鐘，倒入西蘭花，調(diào)入鹽和生抽，后倒入蝦仁，翻勻出鍋。
小訣竅
1.滑過蝦仁后的油非常鮮, 會讓后續(xù)的炒菜都帶著這股子鮮味兒。
2.好選擇鮮蝦, 或者冷凍前是鮮活亂跳的蝦, 鮮度高。每年秋天, 海邊鮮蝦上市的時候, 我會買上10斤鮮活的海蝦, 回來分裝小包, 放進冰箱速凍, 這樣每次取出一袋, 鮮度保持得很好。
西蘭花炒蝦球
材料
鮮蝦、西蘭花、紅椒。
配料
蒜、料酒、生抽、糖、鹽、油、香油。
做法
1準備材料。
2西蘭花去粗莖，掰成小塊(不要用刀切，會散掉);蒜切末;紅椒切菱形片;鮮蝦剝成蝦仁備用。(可以把蝦事先用料酒、胡椒粉腌漬一下，也可等炒菜時烹入料酒。)
3炒鍋熱油，放入西蘭花煸炒1分鐘左右盛出待用。
4炒鍋用小火爆香蒜末，然后放入蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色后，淋入料酒和少許生抽、糖，加入西蘭花和紅椒，用大火迅速翻炒，后加鹽，淋少許香油即可。
小訣竅
1西蘭花也可以放入加了少許鹽的沸水中焯一下，在用冷水過一下，再與蝦仁同炒。
2蒜與西蘭花與蝦搭配味道都非常好，所以盡量不要省去蒜。
3這道菜中一定要選用新鮮的蝦仁才鮮美，冷凍的蝦仁味道要差很多。
4蝦本身就很鮮美，所以一定不能加雞精或味精。
