豆角的營養(yǎng)價(jià)值

　　豆角，俗稱角豆、姜平、帶豆、羊角、豆角、飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆，古稱江豆為豆科植物豆角的種子，秋季果實(shí)成熟后采收。豆角子熟后呈腎臟形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。

　　豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟。李時(shí)珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用好，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把帶病啼當(dāng)作愛情的象征，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豆角，新娘子到男家，嫁妝里也有少不了豆角。

　　豆角營養(yǎng)價(jià)值豐富，豆角含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豆角的蛋白質(zhì)含量高于西紅柿2～3倍，糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4～6倍。

　　維生素B1

　　豆角所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

　　維生素C

　　豆角中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。

　　磷脂

　　豆角的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

　　食物纖維

　　豆角的食物纖維和維生素有幫助消化和增進(jìn)食欲的作用。如果感到腹脹、消化不良等,常吃豆角也有功效。

　　維生素B2

　　豆角富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。

　　胡蘿卜素

　　豆角富含胡蘿卜素，能維持眼睛和皮膚的健康，常用眼者需要的營養(yǎng)素。