香菇基本介紹

　　香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

　　香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學(xué)家對香菇均有論述?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。

　　香菇--真菌皇后。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道較香，香氣宜人，營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽(yù)。

　　歷史記載

　　中國的浙江省龍泉市，景寧縣，慶元縣三市縣交界地帶是世界早人工栽培香菇的發(fā)源地，其香菇人工栽培技術(shù)史稱砍花法。據(jù)傳早發(fā)明這項技術(shù)的是南宋龍泉縣龍溪鄉(xiāng)龍巖村人吳三公(真名吳煜yù)。【注：其轄地現(xiàn)今歸慶元縣管轄，即今慶元人】。在人類香菇栽培史上，留下的可查證的文獻(xiàn)資料，早、完善的當(dāng)為公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所編《龍泉縣志》上的185個字。其中，慶元有中國香菇城之稱。

　　“香蕈(xùn)，惟深山至陰處有之，其法：用干心木橄欖木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑駁木皮上，候淹濕，經(jīng)二年始間出，至第三年，蕈乃偏出。每經(jīng)立春后，地氣發(fā)泄，雷雨震動，則交出木上，始采取以竹篾穿掛，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲擊，其蕈間出，名曰驚蕈。惟經(jīng)雨則出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一種適當(dāng)清明向日處出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日曬干，同謂之日蕈，香味亦佳。”

　　800年前留下這185個字，包含了香菇栽培從擇時、選樹、選場、砍花、培育、收采、烘干、分級整個過程，技術(shù)已十分成熟，其時，日本僅有野生香菇。至明代，浙江參政陸容(1436-1494)在任上所著《菽園雜志》卷十四中，將《龍泉縣志》中香蕈的185字以及制陶等五項轉(zhuǎn)記其中。又過了一百多年，到明嘉靖三十七年(1562年)，在黃佐所編《廣東通志》中，將陸容《菽園雜志》中香蕈砍花栽培185個字，引入其中。其時，廣東各地已有大批浙江菇民(過去龍、慶、景三縣菇民不分各縣概稱浙江菇民)，至清雍正九年(1731)廣東通志版在物產(chǎn)等欄記敘這185個字。日本林學(xué)家佐滕成裕，就是轉(zhuǎn)載與參考了《廣東通志》這185個字，總結(jié)、完善與整理成日本香菇栽培的第一本書——《驚蕈錄》，此時為1796年，距何澹所記已達(dá)587年。

　　的日本香菇史學(xué)家中村克哉認(rèn)為，《驚蕈錄》對日本香菇生產(chǎn)具有劃時代的意義。自此之后，日本香菇“鉈目法”(類似中國砍花法)栽培加速發(fā)展，至明治維新時代，日本香菇科技發(fā)展迅速。明治二十八年(1895)日本早開始香菇的人工接種。1906年日本技術(shù)向韓國的濟(jì)州島傳播。中國臺灣在清宣統(tǒng)元年(1909年)，在臺灣中部埔里開始香菇栽培，當(dāng)時是個日本人手持砍刀，似乎作砍花狀，照片發(fā)表在英國出版的《菌類雜志》上，但亦傳說臺灣歷史上曾出現(xiàn)過“刀目法”，亦即砍花法。

　　這幾年來中國的香菇出口貿(mào)易量逐漸上升，年遞增率約為2%，香菇年產(chǎn)量為8萬噸，在全球10萬噸中占有80%以上，居世界第一位，出口3.6萬噸，也居世界之首，其次是日本，韓國居第三位。其栽培地分布在中國河南駐馬店、西峽、盧氏，福建、浙江、安徽、湖南、湖北、江西遂川、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西略陽、甘肅等地區(qū)。

　　近幾年香菇在國內(nèi)種植中，比較集中的地方有，河南省南陽市西峽縣、駐馬店市泌陽縣、三門峽市盧氏縣、湖北隨州市、浙江省慶元市比較集中，近我國東北。陜西漢中也開始種植香菇。其中駐馬店市泌陽縣花菇比較有名，西峽縣香菇質(zhì)量較好，出口為主，三門峽市盧氏縣香菇夏菇較多，均創(chuàng)造了產(chǎn)量和品質(zhì)的記錄，每天發(fā)往國內(nèi)外市場干鮮產(chǎn)品30多噸，高峰期達(dá)100多噸，日交易額百萬元。曾在1999年昆明世界博覽會上榮獲金獎，有“泌陽花菇甲天下”的美譽(yù)，另外西峽香菇也有長足的發(fā)展和進(jìn)步，也成為了中國香菇的出口大縣。