印象中，竹筍總是在春雨過(guò)后才冒出尖角。的確是這樣。冬筍就是人們?cè)谥窆S還沒(méi)有破土而出之前從地下挖出的鮮美食材，因此冬筍更加脆嫩，滋味也更加甘甜。

　　材料

　　冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，干豆豉1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(2g)，生抽1湯匙(15g)，油 1湯匙(15ml)。

　　做法

　　1、臘肉切片。冬筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。

　　2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。

　　4、炒鍋中下入煮過(guò)的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調(diào)入糖、鹽，后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。

　　二、冬筍木耳炒三鮮

　　材料

　　冬筍，黑木耳，肉皮，魚圓，魚丸子，魚面筋，鹽，味精，胡椒粉，淀粉 ，蔥段，枸杞。

　　做法

　　1、冬筍切片，放開(kāi)水煮一下備用。

　　2、黑木耳發(fā)好，洗干凈。

　　3、肉片切塊，魚丸子、魚圓都切一半。

　　4、鍋里放油，油溫升高，倒入除了冬筍的所有材料一起煸炒。因?yàn)槎S里有水，不要一起倒，等其他的材料煸炒以后再放入冬筍。