蛋白質(zhì)

　　菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當(dāng)多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類(lèi)中高(多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補(bǔ)血之理與其所含豐富的類(lèi)胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān)，兩者對(duì)身體健康和補(bǔ)血都有重要作用。

　　葉酸

　　菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育，防止畸胎。

　　鐵

　　菠菜含有豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。

　　類(lèi)胡蘿卜素物質(zhì)

　　類(lèi)胡蘿卜素是保護(hù)視力必備的一種元素，而菠菜中含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素，能夠幫助我們保護(hù)視力。同時(shí)，菠菜中保護(hù)眼睛的元素并不僅僅只有類(lèi)胡蘿卜素這一種，其中的蛋白質(zhì)、核黃素及鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽成分同樣能夠起到護(hù)眼的作用。

　　維生素C

　　菠菜中維生素兒維生素C的含量高干一般蔬菜，常吃可維持眼睛的正常視力，防止夜盲癥。

　　酶

　　菠菜所含的酶對(duì)胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜干高血壓、糖尿病患者(菠菜根尤其適用于糖尿病患者)。

　　維生素K

　　菠菜富含多種維生素，更是維生素K的佳補(bǔ)充來(lái)源之一，維生素K是骨骼強(qiáng)健營(yíng)養(yǎng)素，不過(guò)幾乎沒(méi)人提起，得不到應(yīng)有的重視。我們都在談?wù)撯}質(zhì)、鎂和維生素D，這些當(dāng)然很重要，不過(guò)較不為人所知的維生素K對(duì)于造骨具有關(guān)鍵性作用，能啟動(dòng)骨鈣素，把鈣分子留在骨頭里。

　　鈣質(zhì)

　　菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;