5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。

　　6、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。

　　7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特。被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。

　　米酒的吃法大全

　　糯米酒的做法

　　材料:甜酒藥(用直徑約兩厘米的小圓球,大約一公斤糯米需要1粒半)、糯米。

　　做法:糯米,用涼水浸泡至少一個(gè)晚上。將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘。蒸好后倒入大點(diǎn)的容器涼至溫?zé)?用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個(gè)洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子。天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了,好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取。

　　湯圓米酒的做法

　　材料:芋艿、紫薯、紅心地瓜各250克、木薯淀粉每份125克、馬鈴薯淀粉每份30克、白糖每份約30克、酒釀一小碗、枸杞子約一小把、糖。

　　做法:芋艿、紫薯、紅心地瓜上蒸鍋蒸熟。將芋艿、紫薯、紅心地瓜去皮,壓成蓉,趁熱加入木薯淀粉、馬鈴薯淀粉,揉搓成面團(tuán)備用。每一種面團(tuán)取一小塊,揉成長條,直徑約1CM,切成約1CM長的小段兒,再揉圓。煮一鍋水,開了以后,下芋圓、薯圓,用勺子輕推防止沾鍋底。煮3-4分鐘,倒入酒釀、枸杞子、糖煮一分鐘就可以出鍋享用啦。

　　米酒蛋花的做法

　　材料:米酒一瓶(380克)、草雞蛋3個(gè)、清水2小碗。

　　做法:將米酒加兩小碗清水放入鍋內(nèi),開大火煮。煮的同時(shí)將雞蛋磕入碗中。用打蛋器將雞蛋打散至有很多的小泡泡。等鍋開后把雞蛋液倒入,然后迅速的用小勺攪拌滑散,當(dāng)滿鍋飄著細(xì)小的雞蛋花時(shí),即可關(guān)火。

　　米酒煲雞湯的做法

　　材料:雞半只、糯米酒200克、姜適量、糖適量、鹽適量。

　　做法:把雞洗凈斬件,姜切片。燒熱鍋,把雞倒入炒一下。炒到變色倒入一勺米酒炒一炒。(這樣雞的味道更好。)把剩余的米酒到進(jìn)去。再加適量清水燉。煮開后加一塊紅糖,小火燉30分鐘。后加入適量鹽調(diào)味。

　　哪些人不能吃米酒、米酒的注意事項(xiàng)

　　1、哪些人不能吃米酒

　　中風(fēng)、冠心病、高血壓、肝炎等患者忌食。

　　2、米酒的適用人群

　　一般人就可食用。

　　3、米酒的食用禁忌

　　米酒雖然有很多的功效和作用，但是感冒期間是不能吃米酒。雖然米酒酒精含量低,但后勁足,所以兒童好別吃。糯米酒和味精同食會中毒。

　　結(jié)語：通過以上介紹，大家對米酒的相關(guān)知識是否有了更多的了解了呢?米酒具有化淤、美容、保濕等功效。中風(fēng)、冠心病、高血壓、肝炎等患者忌食。小編還介紹了有些米酒的其它做法大家可以了解一下哦。