中性蛋白酶是什么呢，在我們生活中，想必大家對(duì)于中性蛋白酶還是有一定的了解的吧，那么大家知道中性蛋白酶有哪些呢，食品級(jí)中性蛋白酶又是怎么樣的呢，下面就讓我們一起來(lái)了解一下吧。

　　產(chǎn)品概述

　　中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌發(fā)酵而來(lái)的，它屬于一種酶，可用于各種蛋白質(zhì)的水解。在一定溫度下，PH值，該產(chǎn)品可水解成氨基酸和其他產(chǎn)品。可廣泛應(yīng)用于動(dòng)植物蛋白水解，生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的HAP、HVP。此外，可廣泛用于皮革脫毛、軟化、絲綢脫膠、動(dòng)植物水解蛋白、酒和飼料。

　　工作機(jī)理

　　本產(chǎn)品能在中性條件下水解蛋白質(zhì)食品中的縮氨酸鍵，釋放氨基酸或者多肽。在酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黃油和醬油生產(chǎn)中，添加中性蛋白酶可澄清發(fā)酵液中的霧氣。酵母在發(fā)酵階段的生長(zhǎng)可以通過(guò)懸浮蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的氨基酸來(lái)加以促進(jìn)，從而加速發(fā)酵并提高產(chǎn)量。

　　本產(chǎn)品的適用pH范圍是6.0-8.0，適pH值7.0，溫度范圍是10℃-60℃(50-140°F)，適溫度50℃(122°F)。

　　產(chǎn)品規(guī)格

　　固體酶劑型

　　酶活力為五萬(wàn) u/g、十萬(wàn)u/g、二十萬(wàn)u/g。

　　液體劑型

　　酶活力為100000u/ml、200000u/ml。酶活力單位定義：溫度為40℃，pH7.0條件下，1分鐘內(nèi)釋放1ug酪氨酸所需要的酶量。

　　使用說(shuō)明

　　產(chǎn)品應(yīng)用范圍

　　①動(dòng)植物蛋白水解(HAP、HVP)生產(chǎn)的應(yīng)用

　　利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把動(dòng)植物的大分子蛋白質(zhì)分解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風(fēng)味佳，已廣泛用于生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，各種動(dòng)物來(lái)源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物(骨素)、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開(kāi)發(fā)一些高附加值的功能食品。

　?、诒嚎拘袠I(yè)的應(yīng)用

　　中性蛋白酶可以水解成面團(tuán)蛋白胨、肽和氨基酸，從而減弱面團(tuán)的強(qiáng)度，使其具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰和美麗的版畫(huà)。提高產(chǎn)品的光澤，使餅干節(jié)清楚，均勻的結(jié)構(gòu)，口感清爽舒適。

　?、鄞蠖狗蛛x蛋白應(yīng)用

　　能水解大豆分離蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分離蛋白的生物效價(jià)，使其易為人體消化吸收，同時(shí)還提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分離蛋白的功能特性。

　?、芙湍赋樘嵛?、酵母浸膏生產(chǎn)的應(yīng)用

　　提高終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)利用率及風(fēng)味。