新買回來的雞蛋上面往往都有不少的雞屎，不少人會(huì)選擇洗一洗，把上面的雞屎洗掉，然后放入冰箱中的冷藏室保存。但這樣做其實(shí)是錯(cuò)誤的，這樣的一個(gè)小錯(cuò)，可能會(huì)使我們?cè)跓o意間感染沙門氏菌，吃出食物中毒。

　　有新聞報(bào)道稱，一家人因?yàn)槌粤艘槐P炒雞蛋，結(jié)果全都腹瀉、發(fā)燒，特別是小孩，在搶救室住了三天才救回來，后來發(fā)現(xiàn)原因，一家人全部感染了沙門氏菌，原因就是清洗造成雞蛋變質(zhì)。

　　雞蛋的保護(hù)膜被破壞會(huì)變質(zhì)

　　雞蛋表面有層類似膠狀的保護(hù)膜，能夠起到保護(hù)雞蛋的作用，避免外界的細(xì)菌通過蛋殼表面的氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。清洗之后，表面的保護(hù)膜會(huì)被洗掉，外界的細(xì)菌，特別是藏在雞蛋表面的沙門氏菌可趁機(jī)進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，破壞雞蛋內(nèi)部的組織，加速雞蛋變質(zhì)，不利于雞蛋的保鮮。

　　雞蛋的保鮮期較短

　　原本雞蛋放在冰箱中，大約能夠保鮮30—40天;放在室溫下，大約能夠保鮮10天，如果清洗過后，即便是放在冰箱中，也撐不到一周就會(huì)壞掉。稍有不慎可能會(huì)吃出中毒。

　　雞蛋的正確保存方法是，用衛(wèi)生紙輕輕的擦掉上面的雞屎，然后把雞蛋放在專門的保鮮盒中，再放入冰箱中保存。保存時(shí)，雞蛋的大頭應(yīng)該放在上面，這樣可以延長雞蛋的保鮮時(shí)間，避免出現(xiàn)散黃的情況。

　　雞蛋是種營養(yǎng)豐盛的食物，富含多種人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。但是，并不是所有的雞蛋都有營養(yǎng)，都可以放心吃。

　　有幾種雞蛋吃了對(duì)健康不利，要忌口

　　1、皮蛋不能多吃

　　皮蛋，是不少人愛吃的涼菜，喜歡在喝酒的時(shí)候吃。皮蛋味美，但并不健康。皮蛋中含有較多的鉛，常吃會(huì)加重肝腎的解毒負(fù)擔(dān)，還會(huì)影響大腦組織，增加老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。孕婦和青少年兒童是不能吃皮蛋的。