正確貼秋膘
第一、橙黃色的蔬菜和水果類食物
比如南瓜、胡蘿卜、玉米，含有β-胡蘿卜素很多。而夏季常吃的蔬菜水果——黃瓜、番茄、冬瓜、桃子等，總體上β-胡蘿卜素含量較低，所以到了秋天，體內(nèi)維生素含量減少，如果不及時(shí)補(bǔ)充，到了冬天，容易發(fā)生眼睛干澀、上呼吸道感染等疾病。
第二、發(fā)酵食物
夏天胃口差，到了秋季，發(fā)酵食品，比如饅頭、腐乳、醪糟等，是錦上添花的食品。以腐乳來(lái)說(shuō)，里面原來(lái)有豆制品，然后用益生菌去發(fā)酵，發(fā)酵后就成為腐乳，這個(gè)中間的過(guò)程產(chǎn)生了兩方面的變化：一方面是營(yíng)養(yǎng)成分不僅沒(méi)減少，反而增加了。原來(lái)豆制品里缺少的很多B族維生素，經(jīng)過(guò)益生菌發(fā)酵，B族維生素含量大量增長(zhǎng);另一方面，發(fā)酵過(guò)程中，原來(lái)豆制品中蛋白質(zhì)的吸收效率相對(duì)來(lái)說(shuō)不是很高，發(fā)酵過(guò)程中，細(xì)胞結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使得蛋白質(zhì)更容易被吸收。同時(shí)會(huì)有一些益生菌補(bǔ)充到身體里去，對(duì)腸道消化功能非常有用。
第三、薯類食物
膳食金字塔的基座之一就是薯類食品。貼秋膘時(shí)，土豆、紅薯要當(dāng)主食用，因?yàn)橘N秋膘的一個(gè)重要宗旨是不能缺少熱量，熱量從哪里來(lái)?從糧食中來(lái)。但是糧食分很多種，如果是非常精細(xì)的糧食，也可以提供熱量，但可能會(huì)帶來(lái)更高的血糖，讓人吃進(jìn)更多的糖。而土豆和紅薯里的糖的吸收，要比精細(xì)糧食低得多。原因在于，土豆和紅薯里含有影響糖吸收的物質(zhì)，吃進(jìn)去后增加食物黏度，使得胃排空的時(shí)間延緩，餐后吸收沒(méi)有那么快。同時(shí)里面含有豐富的礦物質(zhì)，所以完全可以替代主食，延緩血糖升高。
1、燉煮過(guò)度
肉并不是燉的越爛越好，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。因此，好不要吃過(guò)度燒煮的肉，可以用微波爐燒肉，然后倒掉肉湯，可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。
2、腌肉煎炸
咸魚、咸肉、香腸、火腿等腌制食品含硝，經(jīng)油炸油煎，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。好將這些腌制食品煮熟蒸透后再吃，可以使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，也可以加些米醋，醋有分解亞硝酸鹽的作用。
3、過(guò)食瘦肉
不要以為瘦肉不容易發(fā)胖就隨便吃，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過(guò)多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉也要適量。
總結(jié)：以上內(nèi)容為大家介紹了貼秋膘吃什么，但是，對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，物質(zhì)豐富，基本上不存在營(yíng)養(yǎng)不足的情況，所以對(duì)貼秋膘一事大家要根據(jù)自己的身體情況來(lái)決定。千萬(wàn)不要盲目的貼秋膘，導(dǎo)致身體過(guò)多攝入脂肪，造成身體負(fù)擔(dān)不說(shuō)，還會(huì)讓身體肥胖，引起一系列疾病。
