作為中國人，怎么能錯過“酸”這一味呢?醋，只比酒晚出現(xiàn)幾十年，但是比酒更受大眾的歡迎。尤其是夏季食欲不振、消化不好，醋可謂是急救良方。

　　酸辣白菜、醋溜肝尖、糖醋肉等等，這些美食中都用到醋，可是用的是哪些醋，醋與醋之間有什么區(qū)別呢?

　　米醋

　　米醋不一定是使用大米釀造的，原料可能是糯米、高粱、大米、酒糟、麩皮、谷糠等。但是使用的大米或糯米量越高，香味也越濃郁。

　　米醋的顏色特點(diǎn)是，黃褐色。在中醫(yī)里它性味平和，口感柔，可以作為藥引子。

　　比起其他醋，米醋屬于營養(yǎng)價值較高的一種，含有大米中多種的維生素和氨基酸。

　　米醋適合涼拌、煲湯、燒菜，壽司中也常使用米醋。不過不適合炒菜。

　　水果醋

　　采用水果或果汁直接釀造而成，具有醋的酸味，又帶有水果香味。對人體有解暑、解乏、助消化、止渴等多種作用。

　　與其他醋比起來，水果醋在營養(yǎng)上并沒有特別的優(yōu)勢，不過卻是調(diào)制醋飲品的原料，適合做沙拉、稀釋后直接飲用。不適合作為佐料。

　　白醋

　　白醋的顏色特點(diǎn)是無色，在烹調(diào)食物時不會出現(xiàn)上色現(xiàn)象。不過，白醋中除了3%-5%的醋酸以及水分之外，幾乎不含其他成分。

　　生產(chǎn)時，一種是采用食品級的醋酸勾兌，另一種是用乙醇(酒精)氧化產(chǎn)生醋酸。

　　適用于腌制食物，如泡菜、酸菜。但是更多的作為家庭清潔劑，具有殺菌、防霉、消毒等作用。而且價格低廉。

　　陳醋

　　陳醋的生產(chǎn)食用歷史已有3000年，其大特點(diǎn)是色、香、醇、濃、酸五大特點(diǎn)。并且采用釀造工藝，釀造時間越久，味道越醇厚。與普通醋大的區(qū)別是釀造方法，有名的陳醋屬山西。

　　陳醋適合涼拌、燒菜、炒菜等多種食用方法，但酸度大，不適合直接飲用。

　　如何看醋的好壞

　　1.看包裝說明

　　包裝說明上有“釀造”或“釀造食醋”等字樣，說明生產(chǎn)工藝為釀造，如果沒有則屬于默認(rèn)勾兌。

　　2.看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

　　我國的食醋現(xiàn)有的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有三個，食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2719-2003)，釀造食醋的國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18187-2000)，配制食醋的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SB10337-2000)?？辞鍢?biāo)準(zhǔn)選擇醋。

　　3.看醋的酸度

　　酸度的高低，是判斷醋大的區(qū)別。釀造醋，酸度越高越好。一般看酸度一欄，6%的醋好過3%的醋。

　　4.搖一搖

　　使勁搖晃過后，氣泡細(xì)膩，且消失的比較慢，說明其中蛋白質(zhì)、氨基酸、糖分等營養(yǎng)物質(zhì)多。

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