第三步:水沸騰后,將火力調(diào)小,調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。
第四步:肉鹵熟后,蓋上蓋子,再燜制5-10分鐘。其實(shí)不燜可以吃了,但燜一下味道入骨,吃起來更美味。
酸辣鹵菜卷
材料:白蘿卜300克,胡蘿卜50克,青、紅尖椒各50克。鹵料辣椒仔50克。調(diào)料白糖200克,醋精50克。
做法
1.將白蘿卜去皮、洗凈,切成大薄片;胡蘿卜和青、紅尖椒洗凈,切成細(xì)絲。一起放入開水中焯燙至熟,撈出瀝干備用。
2.用白蘿卜卷起適量胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲,卷成小手指粗細(xì)的菜卷12個(gè),用棉繩捆牢待用。
3.坐鍋點(diǎn)火,加入適量清水,放入辣椒仔、白糖、醋精燒開,然后關(guān)火晾涼。
4.將卷好的菜卷放入鹵汁中,浸鹵約5小時(shí),撈出后斜刀切成馬蹄形,再放入盤內(nèi)擺型即可。
料理小百科
1.蘿卜營養(yǎng)豐富,有很好的食用、醫(yī)療價(jià)值。俗語有:“冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保安康“的說法。
2.蔬菜在前期處理中,經(jīng)過沖洗、切削、焯燙等環(huán)節(jié),容易造成污染、氧化,使得營養(yǎng)物質(zhì)流失,所以新鮮蔬菜入口前不要過度處理。
鹵肉
材料:五花帶皮肉一塊,清水,鹽,醬油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20來粒,八角2顆,香葉2片,2塊生姜,蔥結(jié)。
做法
1、取五花帶皮肉一塊,切大塊塊焯水后,放入鹵汁中(清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片) 拍2塊生姜,打個(gè)蔥結(jié)進(jìn)去。
2、大火燒開改小火燉一個(gè)小時(shí)以上,再燜半個(gè)小后就很入味了。
結(jié)語:在外面買的鹵菜我們會(huì)擔(dān)心它是否干凈,所以我們可以自己動(dòng)起手來,在家里制作鹵菜哦,那么在家怎么制作鹵菜呢?大家看了上述小編的介紹都有所了解了吧!希望小編的介紹能夠幫助到大家哦!