蝦是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種食物。吃蝦的方式有很多，可以煮著吃，可以炸著吃。那么如果做一道色香味俱全，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的炸蝦呢?接下來(lái)我們就請(qǐng)劉廣宇專(zhuān)家來(lái)給我們講講炸蝦的做法吧!
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
劉廣宇
女，高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。
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炸蝦的做法
材料
海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法
1、首先要把蝦子洗干凈，然后去除蝦線。
2、沿蝦背脊剪開(kāi)一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
3、姜切絲，備用。
4、先將鍋里倒進(jìn)一點(diǎn)油，然后等油稍微熟了一點(diǎn)，就可以放入姜絲煸炒。
5、爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝干，因?yàn)樵陟猿磿r(shí)放過(guò)鹽后蝦會(huì)出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會(huì)很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣
油爆蝦的做法
這個(gè)油爆蝦做起來(lái)是非常簡(jiǎn)單的，并且只需要短短的幾分鐘就可以搞定。
可以說(shuō)是一道快手家常小菜了，其實(shí)浪費(fèi)時(shí)間就是在處理蝦挑蝦線的時(shí)候，不過(guò)耐心一點(diǎn)就行了，自己吃肯定要注意衛(wèi)生了。
材料
主料：小鮮蝦200克，生姜1片，大蒜4瓣，香蔥2根，新鮮紅椒1顆
配料：鹽1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉少許
做法
1、將鮮蝦洗凈，瀝干水備用。
2、分別將姜、蔥、蒜剁碎，紅椒切成圈狀。
3、炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱。
4、燒油的空檔中，把所有調(diào)味料在碗內(nèi)調(diào)勻。
5、炒鍋內(nèi)倒入鮮蝦，用中火快速翻炒。
6、蝦轉(zhuǎn)紅色后，再繼續(xù)炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜、蔥、蒜及紅椒圈。
7、繼續(xù)加熱約1分鐘，加入事先調(diào)好的碗汁。
8、用中火繼續(xù)加熱至湯汁收干即可盛盤(pán)。時(shí)間很短也就是半分鐘內(nèi)，所以一定要在旁邊看緊。
小訣竅
1、酒店里做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋里反復(fù)炸上兩次，讓表皮酥脆。我們?cè)诩依镒觯荒苡糜驼ǖ?，就用多一些油盡量把蝦煎的酥脆一些。
做出來(lái)的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一點(diǎn)翻動(dòng)的要勤勞一些，這樣才不容易糊鍋。
2、我用這蝦的個(gè)頭很小，要是挑蝦線去須腳什么的很麻煩，所以一般都沒(méi)有再做處理。如果您用的是個(gè)頭比較大的蝦，那么就要用牙簽挑去蝦線，并剪去須腳。
3、姜蔥蒜在加入后，還要一定的時(shí)間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時(shí)就可以放了。當(dāng)姜蔥蒜炒出香味時(shí)，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜，蝦就容易燒糊了。
