蝦仁很多人都喜歡吃，蝦仁的味道鮮美，口感嫩滑，所以成為人們愛吃的食物之一。蝦仁有很多的做法，軟炸蝦仁是其中的一種。下面就讓我們的馮懷申大廚來教教大家怎么做軟炸蝦仁吧。
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
馮懷申
男，大廚。
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蝦仁有很多的做法，今天小編給大家介紹的是軟炸蝦仁。下面是它的具體做法。
材料
蝦仁400g(解凍后)，鹽1/2小勺，料酒1小勺，雞蛋1個，干淀粉1.5大勺，面粉1.5大勺。
做法
1、蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線(有些優(yōu)質(zhì)的單凍蝦仁已經(jīng)挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留);
2、然后放少許鹽進去調(diào)味;
3、加入料酒;
4、帶上一次性手套，給蝦仁按摩(抓勻)，腌制5分鐘;
5、加入一個雞蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在視情況調(diào)整;
6、按摩的時間長一些，要在蝦仁上形成一種粘稠的漿液;
這個過程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點兒水;太稀了，可以加點兒粉;
7、掛糊后的狀態(tài)。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁休息一下;
8、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現(xiàn)小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠;如果氣泡大并快速泛起，還發(fā)出快速的噼啪聲，說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好;
9、快速單個下入蝦仁，單個下保證不粘連，快速保證成熟度一致;
10、全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面;
11、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂;
12、放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌。
