山椒我們經(jīng)常在一些菜品中看到，是用來做一些配料的。山椒做為配料吃非常的可口，尤其是和魚肉一起搭配吃的時候，能很好的將魚的腥味蓋住。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來教教大家怎么做山椒燒魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　野山椒燒魚很多人應該都吃過，這應該是愛吃辣的人的愛。下面來介紹它的具體做法。

　　野山椒紅燒魚做法

　　材料

　　草魚，泡椒，泡姜，泡蘿卜，豆瓣醬，大蒜，大蔥，香菜，干花椒粒，醬油，料酒，紅薯淀粉，醋，白糖，雞粉。

　　做法

　　1.草魚收拾好后洗凈瀝干水分。

　　2.把魚都清理干凈以后，再用水洗幾遍，然后切成塊狀。

　　3.然后加鹽、料酒、胡椒粉再加紅薯淀粉腌制。淀粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

　　本期嘉賓介紹

　　鄧伯庚

　　男，北京市外事學校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級技師，經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。

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　　4.大蔥，香菜切斷，大蒜切厚片。

　　5.泡山椒、泡姜切絲。

　　6.把火開大，讓魚在鍋里炸一下，在炸之前要給魚抹上一些淀粉。

　　7.油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油。

　　8.再加醬油1勺。

　　9.八角和茴香，爆炒出香味。

　　10.在鍋內(nèi)加適量的清水和半勺白糖。

　　11.煮開之后把炸好的魚塊放入，調(diào)入1勺料酒和半勺雞粉，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚上。

　　12.放入大蔥段小火煨5分鐘關(guān)火，放上一大勺子醋(放醋主要是為了去膩)好直接倒入碗中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎。

　　小貼士

　　1.炸魚時間切勿過長，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。

　　2.泡姜泡椒，豆瓣醬都帶有咸，所以鹽按需在加。

　　3.燒魚還有一點就是魚開始煮之后，別去翻動她，盡量不要動，覺得湯汁不夠，怕上半部分魚不夠入味的話，可以晃下鍋子，或者用勺子取點湯汁稍稍澆一下。