羊肉我們都吃過(guò)，在冬天的時(shí)候，吃羊肉的人特別多，羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且它的溫補(bǔ)功效非常的好，對(duì)于身體虛弱、體質(zhì)虛寒的人來(lái)說(shuō)，多吃羊肉對(duì)身體好。下面就讓我們的牛金生大廚來(lái)教教大家怎么做羔燒羊肉吧。
該視頻主要文字介紹：
羊肉的肉質(zhì)比較嫩，而且脂肪含量較少，在冬天的時(shí)候吃，能暖身，還能補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)。
功效：羊肉歷來(lái)被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。
羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化(消化食品)。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，男士(男士食品)適合經(jīng)常食用。
適合人群：對(duì)于很多胃寒、體質(zhì)虛弱的人來(lái)說(shuō)，羊肉是好的調(diào)養(yǎng)食物。
溫馨提示：羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時(shí)放個(gè)山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。
吃涮肉時(shí)不可為了貪圖肉嫩而不涮 透。夏秋季節(jié)氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用。
本期嘉賓介紹
牛金生
男，中國(guó)烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長(zhǎng)烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
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患有肝病、高血壓(血壓食品)、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發(fā)熱期間都不宜食用。
下面是小編特別為大家準(zhǔn)備的羔燒羊肉的具體做法，感興趣就一起來(lái)學(xué)一學(xué)吧。
原料
羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克(耗150克)上湯50克、五花肉250克，芒光絲(腌糖醋)100克，山楂糕絲100克。干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。
制作過(guò)程
1、將羊肉洗凈，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時(shí)撈起。
2、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)(用竹蔑墊底)，加入二湯、紹酒、南姜、 生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉(先切塊炒香)。
放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長(zhǎng)5厘米，寬1.5厘米，擺落 盤(pán)。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調(diào)成碗芡。
3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。
順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤(pán)。芒光絲，山楂糕絲拼盤(pán)。醬碟：甜醬。
