生活中有很多人比較喜歡吃肉丸子，肉丸子的做法很多，而且可以用不同的肉做成不同口味的肉丸子。丸子有很多的做法，今天小編主要要給大家講的是干炸丸子。下面就請我們的于鵬大廚來教教我們怎么做干炸丸子吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　于鵬

　　男，從廚近三十年，擅長宮廷菜、山東菜，精于燜、燒等技法，做菜如做人，你對它認(rèn)真，它就對你認(rèn)真。

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　　可能很多人都沒有吃過干炸丸子，下面就來學(xué)一學(xué)它是怎么做出來的吧。

　　干炸丸子做法

　　主料

　　肥瘦豬肉末、黃醬少許、醬油1克、蔥末、姜末各2克、雞蛋1個、水淀粉100克、鹽2克、料酒10克、清油500克(實耗約50克)、花椒適量。

　　制作

　　1)豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水淀粉攪拌均勻;

　　2)把花椒放到鍋里炒一會，做成椒鹽放到碗中備用;

　　3)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出;

　　4)用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復(fù)炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。

　　特色

　　外焦里嫩,干香適口。

　　下面再給大家介紹一種丸子的做法——糖醋丸子。

　　糖醋丸子的做法

　　1、香菇洗凈切成小粒。把調(diào)料加入豬絞肉中，注意鹽、淀粉及水都不要加太多，順著一個方向把肉攪上勁。

　　然后由手的虎口擠成丸子狀(丸子大小按自己喜歡，建議小一些)，在蛋液中滾一下，再裹上一層面包渣，用手輕輕捏緊，放在干凈盤子中，依次做完所有的丸子。

　　2、燒熱一鍋炸油至6、7成熱(判斷：放進(jìn)一粒蒜末，沉底后馬上浮起來)，火為中火，把丸子分批放入鍋中炸熟，撈出瀝油。

　　然后轉(zhuǎn)為大火，等油溫升至8~9成熱的時候(判斷：放進(jìn)蒜末，不沉底)，把丸子放進(jìn)油中再炸一遍，迅速撈出放在紙毛巾上，炸好的丸子呈金棕色。

　　3、在小碗中混和調(diào)料(除了姜蒜末)，嘗嘗甜酸度，自己喜歡就好。

　　炒鍋留少許底油，油熱后，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒勻，再加入混和好的調(diào)味料，炒勻熄火。

　　把炸好的丸子倒入鍋中翻兩下，糖醋汁裹勻就迅速起鍋裝盤。

　　糖醋丸子的做法雖簡單，可也是需要用心，想要做出美味的糖醋丸子就試試以上的方法吧!