該視頻主要文字介紹：
用料
五花肉、蒜苗、大青椒、大蔥、姜、蒜、豆豉、豆瓣醬、生抽、白砂糖或者甜醬、雞精。
做法
先將五花肉的皮放在熱鍋里烙一下， 除去未剃干凈的毛。然后用水將肉煮熟，用筷子可以插穿即可。
只是想告訴小伙伴，上好的五花肉真的是有五層的哦，層次分明很漂亮，兩層瘦肉兩層肥肉一層糯糯的皮。
配料準(zhǔn)備齊全，這里是蒜苗，大蔥，豆豉，蒜，姜豆瓣醬是回鍋肉必不可少的調(diào)味料。
待油溫?zé)岷蠹尤胧[姜蒜，豆豉，豆瓣醬爆香，再加入切好的回鍋肉片爆香出油，同時(shí)加入青椒蒜苗。
需要注意的是豆瓣醬本身有咸度所以酌情加入少量生抽即可，少量白糖調(diào)味。如果有甜醬可以換成少量甜醬。后加入少許雞精裝盤即可。
記憶里重慶的夏天總是一碗稀飯就一盤回鍋肉，好再來一瓶老山城啤酒，夫復(fù)何求!
小貼士
1.需要注意的是，你還可以做其他回鍋肉，只需要改變配料。比如野山椒，鹽菜作為輔料都是很棒的，而且絕對(duì)是下飯菜啊。
2.關(guān)于回鍋肉的肥肉問題，我覺得是見仁見智的事情，像我這種愛肥肉到死的人就喜歡這種半肥半瘦的。
如果喜歡吃瘦肉可以用瘦一點(diǎn)的五花肉，那下鍋的時(shí)候就不要油爆太久(有同學(xué)說不加油爆，如果五花肉比較肥也是可以的，加一點(diǎn)點(diǎn)油相對(duì)快一些而已)，容易老。
喜歡吃肥肉又想少油膩就可以將五花肉片切薄一點(diǎn)爆出卷，也很好吃，看個(gè)人喜好而定。
3.關(guān)于豆瓣醬，在四川重慶每家每戶基本都會(huì)自己做，如果在外地想吃正宗回鍋肉，可以選購郫縣豆瓣，個(gè)人覺得丹丹牌和李錦記味道還是不錯(cuò)的。
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青椒回鍋肉的家常做法
原料
豬肉(瘦)500克，青椒900克，郫縣豆瓣醬20克，辣豆瓣醬、老姜1塊、大蒜5個(gè)、白砂糖10克，味精5克，植物油30克，高湯適量。
做法
1.將豬肉洗凈，整塊放人冷水中約煮20分鐘，放一塊生姜。
2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用。
3.青椒對(duì)半切開，去籽后切絲;大蒜切片。
4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒。
5.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出。
6.用鍋中余油，將郫縣豆瓣醬，加高湯、糖、味精調(diào)勻。
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加青蒜同炒，待香味散出可盛盤食用。
